Produktene – Jo mer valg og smak, desto mer velvære

Asparges

Asparges er rik på vitaminer, mineraler og næring. De har også antioksiderende, rensende og vanndrivende egenskaper. De beskytter kapillærene.

De består hovedsakelig av vann og inneholder få kalorier. Derfor anbefales de til personer som følger et kalorifattig kosthold.

Siden de er rike på fiber og antioksidanter, hjelper de til med tarmfordøyelsen samt reduserer kolesterol- og glykosenivåene etter måltider. De har også svært lav glykemisk indeks, og anbefales derfor i kostholdet til personer med diabetes.

Blomkål

Blomkål er en typisk vintergrønnsak. Takket være den perfekte balansen mellom komponentene, har den en gunstig effekt på helsen dersom den inntas to eller tre ganger i uken. Takket være det lave kaloriinnholdet og metthetsfølelsen den gir, egner blomkål seg også til slankende dietter.

Inneholder kreftforebyggende, antibakterielle, betennelsesdempende og antioksiderende virkestoffer. Ifølge pålitelige studier bidrar blomkål til å forebygge tykktarmskreft og samt til å behandle anemi. Den er også effektiv i forebyggingen av prostatakreft. Dette er på grunn av de mange antioksidantene (flavoner), som er i stand til å motvirke frie radikalers degenerative virkning.

Løk

Løk er en sentral nøkkelingrediens i mange av de tradisjonelle oppskriftene våre. Den er rik på helsebringende og terapeutiske egenskaper, spesielt antioksidanter og betennelsesdempende stoffer.

Det å spise løk senker blodsukkeret, styrker skjelettet og hjertet samt forbedrer kvaliteten på både søvn og humør.

Meloner

Forfriskende, kalorifattige samt rike på mineraler og vitaminer. Det er lurt å alliere seg med melonen for en kontrast til den varme sommeren, og for et kosthold som er både sunt og kalorifattig. De inneholder hovedsakelig kalium, fosfor, kalsium, vitamin C og vitamin B3. De inneholder også niacin, et antioksiderende stoff.
I antikken ble melonen ansett som et symbol på velstand og fruktbarhet.

Fenikkel

Det er optimalt å alliere seg med fennikel for å forbedre egen helse, takket være de antioksiderende, vanndrivende og endokrine egenskapene. Den hjelper også på fordøyelsen, og er flott til raske mellommåltider og for personer som vil holde seg i form.

Den er en grønnsak rik på vann og inneholder få kalorier, og den er også rik på fiber, mineraler (kalsium og kalium) og vitaminer.

Takket være rosmarinsyren virker fennikel som et beskyttende og rensende næringsmiddel på leveren, den forbedrer også samtlige leververdier.

Blant frukttypene innehar hasselnøtter det aller høyeste innholdet av proanthocyanidin. Disse sammensetningene er kjent for antioksiderende egenskaper og bidrar til å redusere risikoen for infeksjoner i blodet og urinveiene, i tillegg til å styrke veggene i arterier og vener.
Hasselnøtter er en kilde til fiber. Ett gram rå hasselnøtter inneholder 2,7 gram fiber. Kostfiber hjelper til med å redusere næringsstoffenes kolesterol og kan forhindre forstoppelse på grunn av den lakserende effekten.
I henhold til USDAs kostholdsveiledning fra 2010 bør friske voksne få i seg minst 28 gram kostfiber (altså cirka 10 g hasselnøtter) med utgangspunkt i et daglig inntak på 2 000 kalorier. Hasselnøtter har ekstra stor forekomst av to mineraler: mangan og kobber.
Én porsjon hasselnøtter gir deg 65 prosent av anbefalt daglig inntak (RDI) av kobber og over 90 prosent av RDI for mangan. Kobber er nødvendig for å absorbere jern, mens mangan er nødvendig for bendannelsen.

Verdt å vite

• I angelsaksiske land, spesielt USA, er «Witch Hazel» (Hasselnøttheksa) det vanligste navnet på hekser i tegneserier eller fiktive historier. Sannsynligvis kommer kallenavnet «hasselnøtt» på hekser av at kelterne betraktet hasselnøtten som et magisk tre, et symbol på visdom, og ofte brukte hasselnøtter til spådomsritualer.
• I bondekulturen har det alltid vært et magisk tre: busken ble ansett som hjem for feer. En rik høst var et tegn på fruktbarhet for familien, mens en hasselstokk kunne brukes som ønskekvist til å finne vann.
• Innen medisin er bruken mangfoldig, i så stor grad at at symbolet på guden Asklepios nettopp er en hasselgrein med en slange snodd rundt. Herfra stammer også symbolet farmasøyter bruker i dag.
• Barken er rik på tannin og sammentrekkende egenskaper, og ble brukt til avkok eller kompresser til bruk på åreknuter. Blomstene og de tørkede bladene er optimale til å regulere tarmen og rense blodkarene. Fra knuste nøtter får man energitilskudd mot bronkitt eller skjønnhetskremer fra antikkens tid frem til 1800-tallets fornemme damer.
• Menn som er plaget av skallethet smurte inn hodet med hasselnøttolje, som også er veldig effektivt mot bendelorm (én skje hver morgen på tom mage), mens kullet fra treet ble blandet med svovel og salpeter ble brukt til å lage krutt.

Hasselnøtten Gentile Romana DOP

Denne hasselnøttvarianten er nøtteformet med spiss tupp, med en størrelse på mellom 13 og 22 mm. Skallet har middels tykkelse, hasselnøttfarge, lite glans, korte hår på tuppen og tydelige striper. Nøtten er middels til liten, har samme farge som skallet og er dekket av fibre, med overflaten dekket med mer eller mindre tydelige furer.

Teksturen er kompakt og knasende, smaken svært delikat og aromaen vedvarende. Uten skallet inntas nøttene ferske, tørkede eller ristede. De kan brukes både hele og hakkede, og egner seg godt til kaker, kjeks, iskrem, kremer og til og med likører.

Innhøsting av hasselnøtter skjer både manuelt og mekanisk, og finner sted fra midten av august til midten av november. Deretter lagres de i egnede og godt ventilerte lokaler, med en maksimal luftfuktighet på 6 %. Ting som utvelgelse, kalibrering og kondisjonering må finne sted innen ett år fra innhøstingen. Utbytte etter rensing ligger på mellom 28 og 50 %.

Hasselnøtter inneholder mye næring og er spesielt rike på umettede fettsyrer, E-vitamin, K-vitamin, kolin og mineraler (kalium, kalsium og fosfor). For å forstå hasselnøttenes økonomiske betydning i Viterbo-området, er det tilstrekkelig å si at jordbruksområdet viet produksjon av hasselnøtter representerer over 14 % av det samlede arealet, og at det er det tredje mest dyrkede landbruksproduktet etter durumhvete (41,4 %) og oliven (17,4 %).

Poteter

I poteter finner vi høye næringsverdier for stivelse, vitamin C og B, folsyre og mineraler som kalium og fosfor. Denne rotfrukten er en svært mettende matvare med høy fordøyelighetsgrad, og anbefales i kalorifattige dietter som erstatning for kornsorter. I poteter finner vi høye næringsverdier for stivelse, vitamin C og B, folsyre og mineraler som kalium og fosfor. Poteter er en svært mettende matvare med høy fordøyelighetsgrad, og anbefales i kalorifattige dietter som erstatning for kornsorter.

Poteter fra Alto Viterbese IGP

Alto Viterbese-poteten oppnådde IGP-betegnelsen i 2014 for potetsorten Solanum tuberosum i Solanaceae-familien, hentet fra frørotfrukter fra et utvalg sertifiserte potetsorter (registrert i Registro Nazionale delle Varietà) og dyrket i dette spesifikke produksjonsområdet.

Fysiske kjennetegn

• • form: oval til langstrakt oval
  • størrelse: mellom 40 og 75 mm
  • skall: gult, glatt
  • kjøtt: gult
  • spiselig del: minst 97 %

  For produkter beregnet på IV-serien foreligger det ingen grenser for form og størrelse. 

Kjemiske egenskaper

(per 100 g spiselig produkt)

• fuktighet: mellom 75 og 85 %
• stivelse: minst 10 g

Produksjonsområde

Produksjonsområdet for Alto Viterbese IGP-potetene ligger i territoriet nord for Lazio, i provinsen Viterbo, mellom Bolsenasjøen, Umbria og Toscana. Distriktet – et område i det vulkanske komplekset Vulsino – er preget av jord av vulkansk opprinnelse, som er rik på kalium, og av et mikroklima som er påvirkes av Bolsenasjøen, et område som egner seg spesielt godt til dyrking av denne rotfrukten.

Kommunene i IGP-området i provinsen Viterbo er: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, San Lorenzo Nuovo, Valentano og Proceno.

På kjøkkenet

Alto Viterbese IGP-poteten har en intens og behagelig smak.

Lagring av det ferske produktet anbefales på et kjølig og tørt sted, helst med fravær av lys, mens IV-serien skal oppbevares ved en temperatur på 4 °C og har en varighet på 8 dager.

Bruksområder

Potetsortene Ambra og Monalisa egner seg til all slags bruk. De egner seg spesielt godt til steking i ovn og tilberedning av gnocchi. Varianten Agria er spesielt velegnet til frityrsteking, takket være den høye andelen tørr masse, mens varianten Agata er best dampet og til tilberedning av puré eller kroketter.