Oppskrifter du ikke må gå glipp av

Av Iside de Cesare, 1 * Michelin-kokk og eier av restauranten “La Parolina” i Viterbo

  • Biffskiver med stekte poteter og løkBiffskiver med stekte poteter og løkIngredienser: Mørbrad med bein g 800, IGP-poteter fra Alto Viterbese g 500, Kepaløk 2, Ekstra virgin olivenolje etter smak, Rosmarin etter smak, Salt etter smak, Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Pannestekt romanesco med parmesan vaffelPannestekt romanesco med parmesan vaffelIngredienser: Romanesco 1, Hvitløk Tre fedd, Parmesanost g 100, Svarte oliven g 100, Salt etter smak, Pepper etter smak, Ekstra virgin olivenolje etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Gitarspaghetti med aspargeskrem og kaviarGitarspaghetti med aspargeskrem og kaviarIngredienser: Asparges g 500 Mandler g 40 Gitarspaghetti med egg g 350 Sik- eller lakskaviar g Åtte per person Hvitløk etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt etter smak Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Lam, artisjokker og mynteLam, artisjokker og mynteIngredienser: Lammeskank 1 Sitronsaft Salt og pepper etter smak Ekstra virgin olivenolje 5 dl Kavring 150 g Tipo 00-mel etter smak Egg 4 Artisjokker 8 Mynte etter smak Hvitløk etter smak Hvitvin etter smak Frityrolje etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Kamskjell, laks og lilla poteterKamskjell, laks og lilla poteterIngredienser: Kamskjell uten skall 3, ca. 60 g Marinert laks Ca. 45 g Krydderurter etter smak Lilla poteter etter smak Dill etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt og pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Risotto med gresskar og blå geitostRisotto med gresskar og blå geitostIngredienser: Carnaroli-ris g 250 Gresskar kg 1 Gorgonzolaost g 150 Mascarponeost g 50 Marinert ingefær g 50 Sjalottløk n 1 Meierismør g 100 Parmesanost etter smak Hvitvin Halvt glass Merian etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt etter smak Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Fiskesuppe og potet gnocchiFiskesuppe og potet gnocchiIngredienser For gnocchi: IGP-poteter fra Alto Viterbese g 1 000 Mel g 360 Potetstivelse g 50 Salt For fiskesuppen: Blandet fisk, krepsdyr og fiskebein kg 1 Cherrytomater g 200 Hvitvin etter smak Ansjosfileter i olje etter smak Hvitløk etter smak Olje etter smak Sjalottløk etter smak Krydderurter etter smak Kjørvel etter smak Paprikapulver etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Mille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtterMille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtterIngredienser: Fersk geitost g 100 Scampi og/eller reker n 4 Mascarponeost g 30 Sitron-/limeskall og -jus etter smak Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak For pastaen: Mel g 500 Ekstra virgin olivenolje g 80 Salt g 5 Vann etter smak Egg for pensling etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Gulrot- og hasselnøttkakeGulrot- og hasselnøttkakeIngredienser: Revet gulrot g 300, Hakkede Tonda Gentile Romana økologiske hasselnøtter g 300, Tipo 00-mel g 90, Finkornet sukker g 200, Egg 6, Bakepulver g 10, Fløte g 300, Melis g 35, Vanilje etter smak, Hakkede Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Sbrisolona med hasselnøtte og melonsorbetSbrisolona med hasselnøtte og melonsorbetIngredienser: Tipo 00-mel g 200, Semulegryn g 200, Hakkede Tonda Gentile Romana økologiske hasselnøtter g 150, Sukker g 150, Smør g 150, Eggeplommer g 100, Bakepulver g 2, Salt g 1, Sitron/vanilje etter smak, Sitronsyltetøy etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Vaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteVaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteIngredienser: Melk, 00-type mel, Smør, Sukker, Bakepulver, Salt og vanilje, Fløte, Melis, Iskrem [...]
    21 juni 2022
  • Bakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerBakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerIngredienser: Torsk, Bacon, Lilla poteter, Dill, Melk, Smør, Salt og pepper, Ekstra virgin olivenolje, Hvitløk, Mynte [...]
    21 juni 2022
  • Sik i saus av vannmelon og grønnsakerSik i saus av vannmelon og grønnsakerIngredienser: sik, sukker, fersk dill, fersk basilikum, fersk mynte, sitronmelisse eller, sitronverbena, spiselige blomster, brokkoli, rødløk, vannmelon, sitron, extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • GianduiottoGianduiottoIngredienser: fløte, sukker, eggeplommer, hasselnøttpasta, gelatinplater, spiselig gullpulver, appelsinlikør, mørk sjokolade, kakaosmør [...]
    20 november 2020
  • Melonsuppe med lavendel-semifreddoMelonsuppe med lavendel-semifreddoIngredienser: vaniljekrem, italiensk marengs, halvpisket krem, melk, fløte, lavendel til infusjon, eggeplommer, sukker, maisstivelse, eggehvite, vann, melon, hvit sjokolade [...]
    20 november 2020
  • En nytolkning av artisjokker alla romanaEn nytolkning av artisjokker alla romanaIngredienser: artisjokker, hvitløksfedd, extra virgin olivenolje, 1/2 glass rødvin, salt og pepper, bergmynte, lakrispulver [...]
    20 november 2020
  • Egg alla carbonaraEgg alla carbonaraIngredienseri: egg, fløte, brødrasp, skiver av modnet sideflesk, pecorino romano-ost, parmesanost, asparges, extra virgin olivenolje, salt, pepperegg fløte brødrasp skiver av modnet sideflesk pecorino romano-ost parmesanost asparges extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Spaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingSpaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingIngredienser: spaghetti alla chitarra med egg (fersk), hanekylling, selleri, gulrot, løk, ferske tomater, ansjos, kapers, rødvin, rosmarin, salvie, laurbær, fennikelblomst [...]
    20 november 2020
  • Pappardella fylt med  gresskar, parmesan og mandlerPappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerIngredienser: smør, amaretto, strimlede mandler, Til pastaen: 00-mel, egg, eggeplommer, Til fyllet: gresskar, gul løk, parmesan, merian, salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Potetgnocchi med  sbroscia og hvitløkPotetgnocchi med sbroscia og hvitløkIngredienser: poteter, mel, potetmel, ørret eller sik (eller blanding), salt, cherrytomater, hvitvin, ansjos i olje, hvitløk og sjalottløk, extra virgin olivenolje, kjørvel og krydderurter [...]
    20 november 2020
  • Tartar av okse med hasselnøttmajonesTartar av okse med hasselnøttmajonesIngredienser: oksekjøtt (magert), fleur de sel, extra virgin olivenolje, pepper, timian, merian, hasselnøtter, maltosec (valgfritt), hasselnøttpasta, pasteurisert eggeplomme, sitronsaft, hvitvinseddik, salt, vann [...]
    20 november 2020
  • Linser fra Onano med potetkremLinser fra Onano med potetkremIngredienser: svarte linser, fiskebuljong, kokte poteter, vann, fløte, sitronmarmelade, vineddik, salt [...]
    20 november 2020

Iside De Cesare – 1 * Michelin

Mangesidig kokk, i stand til å kombinere to motsetninger, det søte og det salte, som dermed greier å erobre de mest raffinerte ganene, takket være stilfulle retter med bevisst enkle, men effektive linjer.

Også takket være hennes store læreestere, fra Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci, til den internasjonalt anerkjente konditoren Gino Fabbri, som alle har videreført ekte kjærlighet til god mat til henne. Bordet som Iside pynter med lokale produkter på høyeste nivå følger alltid de ulike årstidene nøye.

Hovedperson i internasjonale arrangementer, i Italia og i utlandet, foreleser i matlaging og konditori, og er spesialgjest i de viktigste italienske TV-programmene viet til mat og vin.

Hun har også en jevnlig spalte i Excellence Magazine, i tillegg til å ha bidratt til opprettelsen av boken “De hundre kokkene som endret den italienske mathistorien” (red. Mondadori, med forord av Massimo Buttura) og utgivelsen “Smaken av suksess”.

Blant hennes mange prestisjetunge arbeidserfaringer bør det bemerkes at hun har vært kjøkken- og konditoransvarlig på La Pergola Restaurant, 3 Michelin-stjerner, ledet av chef Heinz Beck, og på Ristorante la Frasca Castrocaro Terme, 2 Michelin-stjerner, ledet av chef Marco Cavallucci.

Erfaringen fra prestisjefylte restauranter sørget for å skaffe henne den første Michelin-stjernen i 2020 med restauranten La Parolina (Acquapendente, VT), der hun er kjøkkensjef og eier.

Iside de Cesare, 1 * Michelin