Oppskrifter du ikke må gå glipp av

Av Iside de Cesare, 1 * Michelin-kokk og eier av restauranten “La Parolina” i Viterbo

  • Vaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteVaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteIngredienser: Melk, 00-type mel, Smør, Sukker, Bakepulver, Salt og vanilje, Fløte, Melis, Iskrem [...]
    21 juni 2022
  • Bakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerBakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerIngredienser: Torsk, Bacon, Lilla poteter, Dill, Melk, Smør, Salt og pepper, Ekstra virgin olivenolje, Hvitløk, Mynte [...]
    21 juni 2022
  • Sik i saus av vannmelon og grønnsakerSik i saus av vannmelon og grønnsakerIngredienser: sik, sukker, fersk dill, fersk basilikum, fersk mynte, sitronmelisse eller, sitronverbena, spiselige blomster, brokkoli, rødløk, vannmelon, sitron, extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • GianduiottoGianduiottoIngredienser: fløte, sukker, eggeplommer, hasselnøttpasta, gelatinplater, spiselig gullpulver, appelsinlikør, mørk sjokolade, kakaosmør [...]
    20 november 2020
  • Melonsuppe med lavendel-semifreddoMelonsuppe med lavendel-semifreddoIngredienser: vaniljekrem, italiensk marengs, halvpisket krem, melk, fløte, lavendel til infusjon, eggeplommer, sukker, maisstivelse, eggehvite, vann, melon, hvit sjokolade [...]
    20 november 2020
  • En nytolkning av artisjokker alla romanaEn nytolkning av artisjokker alla romanaIngredienser: artisjokker, hvitløksfedd, extra virgin olivenolje, 1/2 glass rødvin, salt og pepper, bergmynte, lakrispulver [...]
    20 november 2020
  • Egg alla carbonaraEgg alla carbonaraIngredienseri: egg, fløte, brødrasp, skiver av modnet sideflesk, pecorino romano-ost, parmesanost, asparges, extra virgin olivenolje, salt, pepperegg fløte brødrasp skiver av modnet sideflesk pecorino romano-ost parmesanost asparges extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Spaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingSpaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingIngredienser: spaghetti alla chitarra med egg (fersk), hanekylling, selleri, gulrot, løk, ferske tomater, ansjos, kapers, rødvin, rosmarin, salvie, laurbær, fennikelblomst [...]
    20 november 2020
  • Pappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerPappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerIngredienser: smør, amaretto, strimlede mandler, Til pastaen: 00-mel, egg, eggeplommer, Til fyllet: gresskar, gul løk, parmesan, merian, salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Potetgnocchi med sbroscia og hvitløkPotetgnocchi med sbroscia og hvitløkIngredienser: poteter, mel, potetmel, ørret eller sik (eller blanding), salt, cherrytomater, hvitvin, ansjos i olje, hvitløk og sjalottløk, extra virgin olivenolje, kjørvel og krydderurter [...]
    20 november 2020
  • Tartar av okse med hasselnøttmajonesTartar av okse med hasselnøttmajonesIngredienser: oksekjøtt (magert), fleur de sel, extra virgin olivenolje, pepper, timian, merian, hasselnøtter, maltosec (valgfritt), hasselnøttpasta, pasteurisert eggeplomme, sitronsaft, hvitvinseddik, salt, vann [...]
    20 november 2020
  • Linser fra Onano med potetkremLinser fra Onano med potetkremIngredienser: svarte linser, fiskebuljong, kokte poteter, vann, fløte, sitronmarmelade, vineddik, salt [...]
    20 november 2020

Iside De Cesare – 1 * Michelin

Mangesidig kokk, i stand til å kombinere to motsetninger, det søte og det salte, som dermed greier å erobre de mest raffinerte ganene, takket være stilfulle retter med bevisst enkle, men effektive linjer.

Også takket være hennes store læreestere, fra Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci, til den internasjonalt anerkjente konditoren Gino Fabbri, som alle har videreført ekte kjærlighet til god mat til henne. Bordet som Iside pynter med lokale produkter på høyeste nivå følger alltid de ulike årstidene nøye.

Hovedperson i internasjonale arrangementer, i Italia og i utlandet, foreleser i matlaging og konditori, og er spesialgjest i de viktigste italienske TV-programmene viet til mat og vin.

Hun har også en jevnlig spalte i Excellence Magazine, i tillegg til å ha bidratt til opprettelsen av boken “De hundre kokkene som endret den italienske mathistorien” (red. Mondadori, med forord av Massimo Buttura) og utgivelsen “Smaken av suksess”.

Blant hennes mange prestisjetunge arbeidserfaringer bør det bemerkes at hun har vært kjøkken- og konditoransvarlig på La Pergola Restaurant, 3 Michelin-stjerner, ledet av chef Heinz Beck, og på Ristorante la Frasca Castrocaro Terme, 2 Michelin-stjerner, ledet av chef Marco Cavallucci.

Erfaringen fra prestisjefylte restauranter sørget for å skaffe henne den første Michelin-stjernen i 2020 med restauranten La Parolina (Acquapendente, VT), der hun er kjøkkensjef og eier.

Iside de Cesare, 1 * Michelin