Tartar av okse med hasselnøttmajones

Ingredienser

  • oksekjøtt (magert) 320 g
  • fleur de sel smak til
  • extra virgin olivenolje 100 g
  • pepper, timian, merian smak til
  • hasselnøtter 50 g
  • maltosec (valgfritt) 40 g
  • hasselnøttpasta 45 g
  • pasteurisert eggeplomme 40 g
  • sitronsaft smak til
  • hvitvinseddik smak til
  • salt, vann smak til

Tilberedning

Tilbered hasselnøttmajonesen ved å ha i eggeplomme, salt, eddik og sitronsaft. Tilsett hasselnøttpasta og en dråpe extra virgin olivenolje, og visp for å emulgere. Ved behov kan man tilsette litt vann helt til slutt.

Finhakk timian. Del hasselnøttene i to. Forbered merianbladene. Bank oksekjøttet med en kniv, og smaksett deretter med extra virgin olivenolje, salt og finhakkede urter.

Bland ekstra virgin olivenolje med maltosec.

Server ved å legge hasselnøttmajonesen nederst, deretter den smaksatte tartaren, majonestopper som dekor, hasselnøtter, merian og til slutt olje blandet med maltosec.