Tartar av okse med hasselnøttmajones
Ingredienser
- oksekjøtt (magert) 320 g
- fleur de sel smak til
- extra virgin olivenolje 100 g
- pepper, timian, merian smak til
- hasselnøtter 50 g
- maltosec (valgfritt) 40 g
- hasselnøttpasta 45 g
- pasteurisert eggeplomme 40 g
- sitronsaft smak til
- hvitvinseddik smak til
- salt, vann smak til
Tilberedning
Tilbered hasselnøttmajonesen ved å ha i eggeplomme, salt, eddik og sitronsaft. Tilsett hasselnøttpasta og en dråpe extra virgin olivenolje, og visp for å emulgere. Ved behov kan man tilsette litt vann helt til slutt.
Finhakk timian. Del hasselnøttene i to. Forbered merianbladene. Bank oksekjøttet med en kniv, og smaksett deretter med extra virgin olivenolje, salt og finhakkede urter.
Bland ekstra virgin olivenolje med maltosec.
Server ved å legge hasselnøttmajonesen nederst, deretter den smaksatte tartaren, majonestopper som dekor, hasselnøtter, merian og til slutt olje blandet med maltosec.