Spaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekylling

Tilberedning

Til tomatsausen: Del 1 kg røde tomater i to og stek dem i ovnen ved 230 grader. Brun to fedd hvitløk, kapers og ansjos i en panne og ha i tomatene. Visp deretter sammen mens du heller i extra virgin olivenolje. Smak til med salt.

Stek hanekyllingen i ovnen på 130 grader i cirka 1 time og 45 minutter, på en seng av selleri, gulrot, løk og rødvin. Øk til 200 grader i 10 minutter for å brune.

Plukk deretter hanekyllingen og skjær den med kniv.

Tilbered finhakket selleri, gulrot og løk.

Hell extra virgin olivenolje i en gryte med selleri, gulrot og løk. Ha i hanekyllingen og kok inn med væsken fra stekingen. Ha i vann, laurbærblad, rosmarin, salvie og fennikelblomst. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Kok pastaen, bland med sausen av brente tomater og dander tallerkenen med oppvarmet ragu nederst, og et rede av spagetti med tomatsaus på toppen.