Sik i saus av vannmelon og grønnsaker
Ingredienser
- sik 700 g
- sukker 300 g
- fersk dill smak til
- fersk basilikum smak til
- fersk mynte smak til
- sitronmelisse eller sitronverbena smak til
- spiselige blomster smak til
- brokkoli 200 g
- rødløk smak til
- vannmelon 350 g
- sitron 1
- extra virgin olivenolje smak til
- salt, pepper smak til
Tilberedning
Rens og fileter fisken, og fjern deretter bena uten å fjerne skinnet. Porsjoner og bland salt, sukker og urter. Ha det over fisken og la det hvile i 1 t.
Par filetene ved å la skinnet være på utsiden og legge dem over hverandre. Ha dem deretter i egnet stekefolie og damp på 62 grader i 7 minutter.
Tilbered vannmelonsausen ved å vispe sammen vannmelon, sitron, extra virgin olivenolje og pepper. Bruk en sil om nødvendig.
Kok opp saltet vann syrnet med eddik i en kjele. Skåld de rensede og oppskårne grønnsakene.
Forbered deretter tallerkenen ved å ha på sausen, fiskestykket, grønnsakene med litt salt, extra virgin olivenolje og pepper, og avslutt med urtene og blomstene.