Potetgnocchi med sbroscia og hvitløk
Ingredienser
- poteter 1 kg
- mel 360 g
- potetmel 50 g
- ørret eller sik (eller blanding) 500 g
- salt smak til
- cherrytomater 500 g
- hvitvin smak til
- ansjos i olje smak til
- hvitløk og sjalottløk smak til
- extra virgin olivenolje smak til
- kjørvel og krydderurter smak til
Tilberedning
Mariner fisken i 2 timer.
Damp ved 55 °C, avkjøl og skjær i små biter.
Kok potetene, skrell og mos dem. Legg til avkjøling. Ha deretter i salt, mel og potetmel. Tilbered gnocchiene ved å skjære dem i små biter.
Bruk fiskebein til å forberede fiskesausen ved å steke olje, hvitløk, hakket ansjos og sjalottløk.
Ha i den utbente, fileterte og oppskjærte fisken, og kok inn med hvitvinen. Ha i cherrytomatene og vannet, la det koke og filtrer.
Surr gnocchiene i olje, hvitløk og krydderurter.
Ha i fiskesausen samt ørret eller sik.
Server.
