Potetgnocchi med sbroscia og hvitløk

Ingredienser

  • poteter 1 kg
  • mel 360 g
  • potetmel 50 g
  • ørret eller sik (eller blanding) 500 g
  • salt smak til
  • cherrytomater 500 g
  • hvitvin smak til
  • ansjos i olje smak til
  • hvitløk og sjalottløk smak til
  • extra virgin olivenolje smak til
  • kjørvel og krydderurter smak til

Tilberedning

Mariner fisken i 2 timer.

Damp ved 55 °C, avkjøl og skjær i små biter.

Kok potetene, skrell og mos dem. Legg til avkjøling. Ha deretter i salt, mel og potetmel. Tilbered gnocchiene ved å skjære dem i små biter.

Bruk fiskebein til å forberede fiskesausen ved å steke olje, hvitløk, hakket ansjos og sjalottløk.

Ha i den utbente, fileterte og oppskjærte fisken, og kok inn med hvitvinen. Ha i cherrytomatene og vannet, la det koke og filtrer.

Surr gnocchiene i olje, hvitløk og krydderurter.

Ha i fiskesausen samt ørret eller sik.

Server.