Mille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtter

Ingredienser

  • Fersk geitost g 100
  • Scampi og/eller reker n 4
  • Mascarponeost g 30
  • Sitron-/limeskall og -jus etter smak
  • Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak

For pastaen:

  • Mel g 500
  • Ekstra virgin olivenolje g 80
  • Salt g 5
  • Vann etter smak
  • Egg for pensling etter smak

Tillaging

Bland sammen mel og ekstra virgin olivenolje til en homogen og glatt deig ved å tilsette vann gradvis. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær ut en firkant som pensles med pisket egg. Stekes ved 170 grader i ca. 15 minutter til den blir gyllen

Pisk sammen geitost og mascarpone i en bolle. Hell blandingen i en konditorpose

Rens krepsdyrene og smak til med sitron- og limeskall.

Skjær de ristede hasselnøttene i to

Sett sammen retten lag på lag med butterdeigsplater, geitost og tartar og avslutt med en plate med litt geitost og hasselnøtter på toppen. Legg en grillet scampi på toppen (kan sløyfes)

Andre Oppskrifter

  • Biffskiver med stekte poteter og løkBiffskiver med stekte poteter og løkIngredienser: Mørbrad med bein g 800, IGP-poteter fra Alto Viterbese g 500, Kepaløk 2, Ekstra virgin olivenolje etter smak, Rosmarin etter smak, Salt etter smak, Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Pannestekt romanesco med parmesan vaffelPannestekt romanesco med parmesan vaffelIngredienser: Romanesco 1, Hvitløk Tre fedd, Parmesanost g 100, Svarte oliven g 100, Salt etter smak, Pepper etter smak, Ekstra virgin olivenolje etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Gitarspaghetti med aspargeskrem og kaviarGitarspaghetti med aspargeskrem og kaviarIngredienser: Asparges g 500 Mandler g 40 Gitarspaghetti med egg g 350 Sik- eller lakskaviar g Åtte per person Hvitløk etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt etter smak Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Lam, artisjokker og mynteLam, artisjokker og mynteIngredienser: Lammeskank 1 Sitronsaft Salt og pepper etter smak Ekstra virgin olivenolje 5 dl Kavring 150 g Tipo 00-mel etter smak Egg 4 Artisjokker 8 Mynte etter smak Hvitløk etter smak Hvitvin etter smak Frityrolje etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Kamskjell, laks og lilla poteterKamskjell, laks og lilla poteterIngredienser: Kamskjell uten skall 3, ca. 60 g Marinert laks Ca. 45 g Krydderurter etter smak Lilla poteter etter smak Dill etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt og pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Risotto med gresskar og blå geitostRisotto med gresskar og blå geitostIngredienser: Carnaroli-ris g 250 Gresskar kg 1 Gorgonzolaost g 150 Mascarponeost g 50 Marinert ingefær g 50 Sjalottløk n 1 Meierismør g 100 Parmesanost etter smak Hvitvin Halvt glass Merian etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt etter smak Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Fiskesuppe og potet gnocchiFiskesuppe og potet gnocchiIngredienser For gnocchi: IGP-poteter fra Alto Viterbese g 1 000 Mel g 360 Potetstivelse g 50 Salt For fiskesuppen: Blandet fisk, krepsdyr og fiskebein kg 1 Cherrytomater g 200 Hvitvin etter smak Ansjosfileter i olje etter smak Hvitløk etter smak Olje etter smak Sjalottløk etter smak Krydderurter etter smak Kjørvel etter smak Paprikapulver etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Mille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtterMille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtterIngredienser: Fersk geitost g 100 Scampi og/eller reker n 4 Mascarponeost g 30 Sitron-/limeskall og -jus etter smak Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak For pastaen: Mel g 500 Ekstra virgin olivenolje g 80 Salt g 5 Vann etter smak Egg for pensling etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Gulrot- og hasselnøttkakeGulrot- og hasselnøttkakeIngredienser: Revet gulrot g 300, Hakkede Tonda Gentile Romana økologiske hasselnøtter g 300, Tipo 00-mel g 90, Finkornet sukker g 200, Egg 6, Bakepulver g 10, Fløte g 300, Melis g 35, Vanilje etter smak, Hakkede Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Sbrisolona med hasselnøtte og melonsorbetSbrisolona med hasselnøtte og melonsorbetIngredienser: Tipo 00-mel g 200, Semulegryn g 200, Hakkede Tonda Gentile Romana økologiske hasselnøtter g 150, Sukker g 150, Smør g 150, Eggeplommer g 100, Bakepulver g 2, Salt g 1, Sitron/vanilje etter smak, Sitronsyltetøy etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Vaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteVaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteIngredienser: Melk, 00-type mel, Smør, Sukker, Bakepulver, Salt og vanilje, Fløte, Melis, Iskrem [...]
    21 juni 2022
  • Bakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerBakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerIngredienser: Torsk, Bacon, Lilla poteter, Dill, Melk, Smør, Salt og pepper, Ekstra virgin olivenolje, Hvitløk, Mynte [...]
    21 juni 2022
  • Sik i saus av vannmelon og grønnsakerSik i saus av vannmelon og grønnsakerIngredienser: sik, sukker, fersk dill, fersk basilikum, fersk mynte, sitronmelisse eller, sitronverbena, spiselige blomster, brokkoli, rødløk, vannmelon, sitron, extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • GianduiottoGianduiottoIngredienser: fløte, sukker, eggeplommer, hasselnøttpasta, gelatinplater, spiselig gullpulver, appelsinlikør, mørk sjokolade, kakaosmør [...]
    20 november 2020
  • Melonsuppe med lavendel-semifreddoMelonsuppe med lavendel-semifreddoIngredienser: vaniljekrem, italiensk marengs, halvpisket krem, melk, fløte, lavendel til infusjon, eggeplommer, sukker, maisstivelse, eggehvite, vann, melon, hvit sjokolade [...]
    20 november 2020
  • En nytolkning av artisjokker alla romanaEn nytolkning av artisjokker alla romanaIngredienser: artisjokker, hvitløksfedd, extra virgin olivenolje, 1/2 glass rødvin, salt og pepper, bergmynte, lakrispulver [...]
    20 november 2020
  • Egg alla carbonaraEgg alla carbonaraIngredienseri: egg, fløte, brødrasp, skiver av modnet sideflesk, pecorino romano-ost, parmesanost, asparges, extra virgin olivenolje, salt, pepperegg fløte brødrasp skiver av modnet sideflesk pecorino romano-ost parmesanost asparges extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Spaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingSpaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingIngredienser: spaghetti alla chitarra med egg (fersk), hanekylling, selleri, gulrot, løk, ferske tomater, ansjos, kapers, rødvin, rosmarin, salvie, laurbær, fennikelblomst [...]
    20 november 2020
  • Pappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerPappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerIngredienser: smør, amaretto, strimlede mandler, Til pastaen: 00-mel, egg, eggeplommer, Til fyllet: gresskar, gul løk, parmesan, merian, salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Potetgnocchi med sbroscia og hvitløkPotetgnocchi med sbroscia og hvitløkIngredienser: poteter, mel, potetmel, ørret eller sik (eller blanding), salt, cherrytomater, hvitvin, ansjos i olje, hvitløk og sjalottløk, extra virgin olivenolje, kjørvel og krydderurter [...]
    20 november 2020
  • Tartar av okse med hasselnøttmajonesTartar av okse med hasselnøttmajonesIngredienser: oksekjøtt (magert), fleur de sel, extra virgin olivenolje, pepper, timian, merian, hasselnøtter, maltosec (valgfritt), hasselnøttpasta, pasteurisert eggeplomme, sitronsaft, hvitvinseddik, salt, vann [...]
    20 november 2020
  • Linser fra Onano med potetkremLinser fra Onano med potetkremIngredienser: svarte linser, fiskebuljong, kokte poteter, vann, fløte, sitronmarmelade, vineddik, salt [...]
    20 november 2020