Melonsuppe med lavendel-semifreddo
Ingredienser
- cvaniljekrem 200 g
- italiensk marengs 180 g
- halvpisket krem 650 g
- melk 100 g
- fløte 80 g
- lavendel til infusjon smak til
- eggeplommer 50 g
- sukker 155 g
- maisstivelse 12 g
- eggehvite 50 g
- vann smak til
- melon 1
- hvit sjokolade smak til
Tilberedning
La lavendel trekke i fløte og melk i 6 timer i kjøleskapet.
Varm opp fløte og melk og ta ut lavendelen.
Bland eggeplommene med sukkeret og maisstivelsen, og hell i melk og fløte sakte.
Kok opp på middels varme. Ta av varmen og la vaniljekremen avkjøles.
Ha eggehviten i en kjøkkenmaskin med 25 g sukker.
Ha vannet og gjenværende sukker i en kjele.
Sett kjelen på platen og kontroller temperaturen med et termometer. Når sirupen har nådd en temperatur på 110 grader Celsius, slår du på kjøkkenmaskinen med vispen. Når det når 121 grader, tar du det av varmen og heller det sakte i.
La det stå helt til den italienske marengsen er avkjølt.
Bland vaniljekrem med italiensk marengs, og ha deretter på den halvpiskede fløten.
Ha i en form og hurtigfrys til –18 grader, eller ha den i fryseren helt til den blir hard.
Rens melonen, skjær den i biter, ha i noen dråper sitron og bland.
Server med melonsuppen i bunn, deretter semifreddo. Avslutt med mynte og dekorer med hvit sjokolade.
