Lam, artisjokker og mynte

Ingredienser

  • Lammeskank 1
  • Sitronsaft
  • Salt og pepper etter smak
  • Ekstra virgin olivenolje 5 dl
  • Kavring 150 g
  • Tipo 00-mel etter smak
  • Egg 4
  • Artisjokker 8
  • Mynte etter smak
  • Hvitløk etter smak
  • Hvitvin etter smak
  • Frityrolje etter smak

Tillaging

Rens artisjokkene, fyll dem med mynte, et fedd hvitløk, salt og pepper

Ha litt ekstra virgin olivenolje i en panne og legg artisjokkene opp ned stek og damp dem rikelig med hvitvin

Tilsett vann og kok opp, pass på at bladene er stekt

Skjær ribbene i en tykkelse på 3 cm. Bank dem sammen med en kjøttmørner.

Visp sammen eggene med salt og pepper.

Ha litt ekstra virgin olivenolje i en panne. Salt ribbene og dryss over mel, dypp dem i eggblandingen og deretter i kavring.

De er nå klare for å fryteres. Varm opp oljen til 170 °C og stek ribbeina i noen minutter. Pass på at innsiden har en rosa farge.

Tilsett salt og server med en puré laget av squash eller andre sesonggrønnsaker.

Andre Oppskrifter

  • Biffskiver med stekte poteter og løkBiffskiver med stekte poteter og løkIngredienser: Mørbrad med bein g 800, IGP-poteter fra Alto Viterbese g 500, Kepaløk 2, Ekstra virgin olivenolje etter smak, Rosmarin etter smak, Salt etter smak, Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Pannestekt romanesco med parmesan vaffelPannestekt romanesco med parmesan vaffelIngredienser: Romanesco 1, Hvitløk Tre fedd, Parmesanost g 100, Svarte oliven g 100, Salt etter smak, Pepper etter smak, Ekstra virgin olivenolje etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Gitarspaghetti med aspargeskrem og kaviarGitarspaghetti med aspargeskrem og kaviarIngredienser: Asparges g 500 Mandler g 40 Gitarspaghetti med egg g 350 Sik- eller lakskaviar g Åtte per person Hvitløk etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt etter smak Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Lam, artisjokker og mynteLam, artisjokker og mynteIngredienser: Lammeskank 1 Sitronsaft Salt og pepper etter smak Ekstra virgin olivenolje 5 dl Kavring 150 g Tipo 00-mel etter smak Egg 4 Artisjokker 8 Mynte etter smak Hvitløk etter smak Hvitvin etter smak Frityrolje etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Kamskjell, laks og lilla poteterKamskjell, laks og lilla poteterIngredienser: Kamskjell uten skall 3, ca. 60 g Marinert laks Ca. 45 g Krydderurter etter smak Lilla poteter etter smak Dill etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt og pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Risotto med gresskar og blå geitostRisotto med gresskar og blå geitostIngredienser: Carnaroli-ris g 250 Gresskar kg 1 Gorgonzolaost g 150 Mascarponeost g 50 Marinert ingefær g 50 Sjalottløk n 1 Meierismør g 100 Parmesanost etter smak Hvitvin Halvt glass Merian etter smak Ekstra virgin olivenolje etter smak Salt etter smak Pepper etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Fiskesuppe og potet gnocchiFiskesuppe og potet gnocchiIngredienser For gnocchi: IGP-poteter fra Alto Viterbese g 1 000 Mel g 360 Potetstivelse g 50 Salt For fiskesuppen: Blandet fisk, krepsdyr og fiskebein kg 1 Cherrytomater g 200 Hvitvin etter smak Ansjosfileter i olje etter smak Hvitløk etter smak Olje etter smak Sjalottløk etter smak Krydderurter etter smak Kjørvel etter smak Paprikapulver etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Mille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtterMille-feuille med geitost, krepsdyr og hasselnøtterIngredienser: Fersk geitost g 100 Scampi og/eller reker n 4 Mascarponeost g 30 Sitron-/limeskall og -jus etter smak Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak For pastaen: Mel g 500 Ekstra virgin olivenolje g 80 Salt g 5 Vann etter smak Egg for pensling etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Gulrot- og hasselnøttkakeGulrot- og hasselnøttkakeIngredienser: Revet gulrot g 300, Hakkede Tonda Gentile Romana økologiske hasselnøtter g 300, Tipo 00-mel g 90, Finkornet sukker g 200, Egg 6, Bakepulver g 10, Fløte g 300, Melis g 35, Vanilje etter smak, Hakkede Tonda Gentile Romana organiske hasselnøtter etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Sbrisolona med hasselnøtte og melonsorbetSbrisolona med hasselnøtte og melonsorbetIngredienser: Tipo 00-mel g 200, Semulegryn g 200, Hakkede Tonda Gentile Romana økologiske hasselnøtter g 150, Sukker g 150, Smør g 150, Eggeplommer g 100, Bakepulver g 2, Salt g 1, Sitron/vanilje etter smak, Sitronsyltetøy etter smak [...]
    14 februar 2024
  • Vaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteVaffel med iskrem, vannmelonmelonperler og mynteIngredienser: Melk, 00-type mel, Smør, Sukker, Bakepulver, Salt og vanilje, Fløte, Melis, Iskrem [...]
    21 juni 2022
  • Bakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerBakt torsk med lilla poteter, bacon og artisjokkerIngredienser: Torsk, Bacon, Lilla poteter, Dill, Melk, Smør, Salt og pepper, Ekstra virgin olivenolje, Hvitløk, Mynte [...]
    21 juni 2022
  • Sik i saus av vannmelon og grønnsakerSik i saus av vannmelon og grønnsakerIngredienser: sik, sukker, fersk dill, fersk basilikum, fersk mynte, sitronmelisse eller, sitronverbena, spiselige blomster, brokkoli, rødløk, vannmelon, sitron, extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • GianduiottoGianduiottoIngredienser: fløte, sukker, eggeplommer, hasselnøttpasta, gelatinplater, spiselig gullpulver, appelsinlikør, mørk sjokolade, kakaosmør [...]
    20 november 2020
  • Melonsuppe med lavendel-semifreddoMelonsuppe med lavendel-semifreddoIngredienser: vaniljekrem, italiensk marengs, halvpisket krem, melk, fløte, lavendel til infusjon, eggeplommer, sukker, maisstivelse, eggehvite, vann, melon, hvit sjokolade [...]
    20 november 2020
  • En nytolkning av artisjokker alla romanaEn nytolkning av artisjokker alla romanaIngredienser: artisjokker, hvitløksfedd, extra virgin olivenolje, 1/2 glass rødvin, salt og pepper, bergmynte, lakrispulver [...]
    20 november 2020
  • Egg alla carbonaraEgg alla carbonaraIngredienseri: egg, fløte, brødrasp, skiver av modnet sideflesk, pecorino romano-ost, parmesanost, asparges, extra virgin olivenolje, salt, pepperegg fløte brødrasp skiver av modnet sideflesk pecorino romano-ost parmesanost asparges extra virgin olivenolje salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Spaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingSpaghetti alla chitarra med brent tomat og ragu av hanekyllingIngredienser: spaghetti alla chitarra med egg (fersk), hanekylling, selleri, gulrot, løk, ferske tomater, ansjos, kapers, rødvin, rosmarin, salvie, laurbær, fennikelblomst [...]
    20 november 2020
  • Pappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerPappardella fylt med gresskar, parmesan og mandlerIngredienser: smør, amaretto, strimlede mandler, Til pastaen: 00-mel, egg, eggeplommer, Til fyllet: gresskar, gul løk, parmesan, merian, salt, pepper [...]
    20 november 2020
  • Potetgnocchi med sbroscia og hvitløkPotetgnocchi med sbroscia og hvitløkIngredienser: poteter, mel, potetmel, ørret eller sik (eller blanding), salt, cherrytomater, hvitvin, ansjos i olje, hvitløk og sjalottløk, extra virgin olivenolje, kjørvel og krydderurter [...]
    20 november 2020
  • Tartar av okse med hasselnøttmajonesTartar av okse med hasselnøttmajonesIngredienser: oksekjøtt (magert), fleur de sel, extra virgin olivenolje, pepper, timian, merian, hasselnøtter, maltosec (valgfritt), hasselnøttpasta, pasteurisert eggeplomme, sitronsaft, hvitvinseddik, salt, vann [...]
    20 november 2020
  • Linser fra Onano med potetkremLinser fra Onano med potetkremIngredienser: svarte linser, fiskebuljong, kokte poteter, vann, fløte, sitronmarmelade, vineddik, salt [...]
    20 november 2020