Egg alla carbonara

Tilberedning

Tilberedning av pecorino-krem: Smelt rikelig med revet pecorino i fløten, til du oppnår en jevn krem.

Skjær det modnede sideflesket og stek det sprøtt i en kasserolle.

Kle eggeplommene med brød ved å vende dem i brødrasp og plassere dem på et ark med bakepapir. Pisk eggehviten. Ha den piskede eggehviten i runde enkeltporsjonsformer, og damp dem deretter.

Varm i mellomtiden opp extra virgin olivenolje eller soyaolje, og frityrstek eggeplommen i noen sekunder (den må forbli flytende på innsiden).

Skjær tuppen av aspargesen og vell dem. Skjær stilken i runde skiver, ha dem i en panne med extra virgin olivenolje og stek dem på lav varme.

Tilberedning av pecorino- og parmesankjegler: Damp i 5 minutter og avslutt på 140 grader uten damp. Alternativt kan man bruke bakepapir i mikrobølgeovnen i noen få minutter.

Dander deretter tallerkenen: Ha på ostekremen, deretter eggehviten, kjeglen, aspargesene, sideflesket og den friterte eggeplommen. Avslutt med pepper.