Zuppa di pesce e gnocchi di patate
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- Patata IGP dell’Alto Viterbese gr 1000
- Farina gr 360
- Fecola di patate gr 50
- Sale
Per la zuppa di pesce :
- Pesci misti, crostacei e lische kg 1
- Pomodorini gr 200
- Vino bianco q.b.
- Acciughe sott’olio q.b.
- Aglio q.b.
- Olio q.b. Scalogno q.b.
- Erbe aromatiche miste q.b.
- Cerfoglio q.b.
- Paprika q.b.
Preparazione
Bollire le patate, pelarle e schiacciarle, lasciar raffreddare, quindi aggiungere sale, farina e fecola, preparare gli gnocchi.
Intanto preparare il guazzetto di pesci, facendo rosolare olio aglio acciughe tritate, lo scalogno, aggiungere una parte di pesci, crostacei e una di lische sciacquate, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini e ghiaccio, lasciar cuocere, frullare e filtrare, quindi ridurre sul fuoco.
Saltare gli gnocchi in olio aglio ed erbe aromatiche. Aggiungere la zuppa. Finire con paprika dolce
