Zuppa di pesce e gnocchi di patate

Ingredienti

Per gli gnocchi:

  • Patata IGP dell’Alto Viterbese gr 1000
  • Farina gr 360
  • Fecola di patate gr 50
  • Sale

Per la zuppa di pesce :

  • Pesci misti, crostacei e lische kg 1
  • Pomodorini gr 200
  • Vino bianco q.b.
  • Acciughe sott’olio q.b.
  • Aglio q.b.
  • Olio q.b. Scalogno q.b.
  • Erbe aromatiche miste q.b.
  • Cerfoglio q.b.
  • Paprika q.b.

Preparazione

Bollire le patate, pelarle e schiacciarle, lasciar raffreddare, quindi aggiungere sale, farina e fecola, preparare gli gnocchi.

Intanto preparare il guazzetto di pesci, facendo rosolare olio aglio acciughe tritate, lo scalogno, aggiungere una parte di pesci, crostacei e una di lische sciacquate, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini e ghiaccio, lasciar cuocere, frullare e filtrare, quindi ridurre sul fuoco.

Saltare gli gnocchi in olio aglio ed erbe aromatiche. Aggiungere la zuppa. Finire con paprika dolce

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