Zuppa di melone con semifreddo alla lavanda

Preparazione

Lasciare in infusione in frigo per 6 h la lavanda nella panna e latte.

Scaldare panna e latte togliendo la lavanda.

Miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido, quindi versarvi il latte e la panna lentamente.

Portare a cottura a fuoco moderato, togliere dal fuoco e far raffreddare la crema pasticciera.

Mettere l’albume in planetaria con 25 gr di zucchero. In un tegame mettere l’acqua e il restante zucchero.

Mettere sul fuoco e controllare la temperatura con un termometro. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 110 gradi C avviare la planetaria con la frusta, a 121 gradi togliere dal fuoco e versare a filo.

Lasciar andare finché non si sarà raffreddata la meringa all’italiana.

Miscelare la crema pasticciera con la meringa all’italiana, quindi aggiungere la panna semi montata.

Mettere in stampo e poi abbattere a -18 gradi o mettere nel congelatore fino a che non si è solidificata.

Pulire il melone, tagliarlo a pezzi, aggiungere qualche goccia di limone e frullare.

Impiattare mettendo sulla base la zuppa di melone poi il semifreddo, finire con menta e decorazioni di cioccolato bianco.