Uovo alla carbonara
Ingredienti
- uova 4
- panna 250g
- pane grattato q.b.
- fette di guanciale stagionato 4
- formaggio pecorino romano 240g
- formaggio parmigiano 80g
- asparagi 10
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare la crema di pecorino: sciogliere nella panna abbondante pecorino grattugiato, fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliare il guanciale stagionato e cuocerlo in una casseruola fino a renderlo croccante.
A parte impanare i tuorli, passandoli nel pan grattato e deporli su un pezzo di carta da forno.
Montare l’albume. In stampi rotondi monoporzione mettere l’albume montato quindi cuocere al vapore.
Nel frattempo scaldare l’olio extra vergine di oliva o di soia e friggere il tuorlo per pochi secondi (deve rimanere liquido all’interno).
Tagliare le punte degli asparagi e sbianchirle, tagliare il gambo a rondelle, mettere in un tegame olio extra vergine di oliva ed aglio e stufarli.
Preparare le cialde di pecorino e parmigiano: cuocere 5 minuti a vapore e poi finire a 140 gradi senza vapore o in alternativa su un foglio di carta forno in microonde per pochi minuti.
Procedere alla composizione del piatto: mettere sotto la crema di formaggio quindi l’albume, la cialda, gli asparagi, il guanciale e il tuorlo fritto.
Finire con il pepe.
