Uovo alla carbonara

Ingredienti

  • uova 4
  • panna 250g
  • pane grattato q.b.
  • fette di guanciale stagionato 4
  • formaggio pecorino romano 240g
  • formaggio parmigiano 80g
  • asparagi 10
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale, pepe q.b.

Preparazione

Preparare la crema di pecorino: sciogliere nella panna abbondante pecorino grattugiato, fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliare il guanciale stagionato e cuocerlo in una casseruola fino a renderlo croccante.

A parte impanare i tuorli, passandoli nel pan grattato e deporli su un pezzo di carta da forno.

Montare l’albume. In stampi rotondi monoporzione mettere l’albume montato quindi cuocere al vapore.

Nel frattempo scaldare l’olio extra vergine di oliva o di soia e friggere il tuorlo per pochi secondi (deve rimanere liquido all’interno).

Tagliare le punte degli asparagi e sbianchirle, tagliare il gambo a rondelle, mettere in un tegame olio extra vergine di oliva ed aglio e stufarli.

Preparare le cialde di pecorino e parmigiano: cuocere 5 minuti a vapore e poi finire a 140 gradi senza vapore o in alternativa su un foglio di carta forno in microonde per pochi minuti.

Procedere alla composizione del piatto: mettere sotto la crema di formaggio quindi l’albume, la cialda, gli asparagi, il guanciale e il tuorlo fritto.

Finire con il pepe.

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