Torta alle verdure con patate, patate viola, carciofi e cavolfiore
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta brisè:
- Farina gr 250
- Burro gr 125
- Acqua q.b.
- Sale gr 7
Ingredienti per il condimento: - Panna gr 250
- Uova n. 2
- Sale e pepe q.b.
- Patate gr 150
- Patate viola gr 200
- Cavolfiore gr 150
- Carciofi n. 2
- Aglio q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Menta q.b.
Preparazione
Lavare le patate e sbucciarle, quindi grattugiarle o farle a spaghetto con l’apposito attrezzo.
Versare il burro chiarificato in una padella, quindi preparare i rosti con gli spaghetti di patata.
Asciugare su carta assorbente e porzionare.
Preparare la maionese mettendo in un contenitore i tuorli pastorizzati e il finocchio, il sale, l’aceto e il limone e aggiungendo a filo l’olio utilizzando una frusta, aggiustare di sale se necessario.
Tagliare a cubetti la trota salmonata e disporre nel piatto sopra il rosti di patate.
Maionese al finocchietto, caviale e ciuffi di finocchio selvatico a decorazione del piatto.
