Torta alle verdure con patate, patate viola, carciofi e cavolfiore

Ingredienti

  • Ingredienti per la pasta brisè:
  • Farina gr 250
  • Burro gr 125
  • Acqua q.b.
  • Sale gr 7
    Ingredienti per il condimento:
  • Panna gr 250
  • Uova n. 2
  • Sale e pepe q.b.
  • Patate gr 150
  • Patate viola gr 200
  • Cavolfiore gr 150
  • Carciofi n. 2
  • Aglio q.b.
  • Olio Extravergine d’Oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Menta q.b.

Preparazione

Lavare le patate e sbucciarle, quindi grattugiarle o farle a spaghetto con l’apposito attrezzo.

Versare il burro chiarificato in una padella, quindi preparare i rosti con gli spaghetti di patata. 

Asciugare su carta assorbente e porzionare. 

Preparare la maionese mettendo in un contenitore i tuorli pastorizzati e il finocchio, il sale, l’aceto e il limone e aggiungendo a filo l’olio utilizzando una frusta, aggiustare di sale se necessario.

Tagliare a cubetti la trota salmonata e disporre nel piatto sopra il rosti di patate. 

Maionese al finocchietto, caviale e ciuffi di finocchio selvatico a decorazione del piatto.

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