Tartare di Manzo con Maionese di Nocciole

Ingredienti

  • carne di manzo (parte magra) 320g
  • fior di sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva 100g
  • pepe, timo, maggiorana q.b.
  • nocciole 50g
  • maltosec (facoltativo) 40g
  • pasta di nocciola 45g
  • tuorlo d’uovo pastorizzato 40g
  • succo di limone q.b.
  • aceto di vino bianco q.b.
  • sale, acqua q.b.

Preparazione

Preparare la maionese di nocciole mettendo il tuorlo, il sale, l’aceto e il succo di limone, aggiungere la pasta di nocciola e poi a filo l’olio extra vergine di oliva utilizzando una frusta per emulsionare, alla fine poca acqua se necessaria.

Preparare un trito di timo, tagliare le nocciole a metà, preparare le foglie di maggiorana, battere a coltello la carne di manzo, condirla con olio evo, sale e erbe tritate.

Miscelare l’olio extra vergine di oliva con il maltosec.

Impiattare mettendo sotto la maionese di nocciole, poi la tartare condita, puntini di maionese per decorare, nocciole, maggiorana e finire con olio miscelato al maltosec.

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