Tartare di Manzo con Maionese di Nocciole
Ingredienti
- carne di manzo (parte magra) 320g
- fior di sale q.b.
- olio extra vergine di oliva 100g
- pepe, timo, maggiorana q.b.
- nocciole 50g
- maltosec (facoltativo) 40g
- pasta di nocciola 45g
- tuorlo d’uovo pastorizzato 40g
- succo di limone q.b.
- aceto di vino bianco q.b.
- sale, acqua q.b.
Preparazione
Preparare la maionese di nocciole mettendo il tuorlo, il sale, l’aceto e il succo di limone, aggiungere la pasta di nocciola e poi a filo l’olio extra vergine di oliva utilizzando una frusta per emulsionare, alla fine poca acqua se necessaria.
Preparare un trito di timo, tagliare le nocciole a metà, preparare le foglie di maggiorana, battere a coltello la carne di manzo, condirla con olio evo, sale e erbe tritate.
Miscelare l’olio extra vergine di oliva con il maltosec.
Impiattare mettendo sotto la maionese di nocciole, poi la tartare condita, puntini di maionese per decorare, nocciole, maggiorana e finire con olio miscelato al maltosec.