Tartare di Manzo con Maionese di Nocciole

Ingredienti

carne di manzo (parte magra) 320g
fior di sale q.b.
olio extra vergine di oliva 100g
pepe, timo, maggiorana q.b.
nocciole 50g
maltosec (facoltativo) 40g
pasta di nocciola 45g
tuorlo d’uovo pastorizzato 40g
succo di limone q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale, acqua q.b.

Preparazione

Preparare la maionese di nocciole mettendo il tuorlo, il sale, l’aceto e il succo di limone, aggiungere la pasta di nocciola e poi a filo l’olio extra vergine di oliva utilizzando una frusta per emulsionare, alla fine poca acqua se necessaria.

Preparare un trito di timo, tagliare le nocciole a metà, preparare le foglie di maggiorana, battere a coltello la carne di manzo, condirla con olio evo, sale e erbe tritate.

Miscelare l’olio extra vergine di oliva con il maltosec.

Impiattare mettendo sotto la maionese di nocciole, poi la tartare condita, puntini di maionese per decorare, nocciole, maggiorana e finire con olio miscelato al maltosec.

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