Spezzatino di vitello con zucca, cavolfiore e patate viola

Ingredienti

  • Carne di vitello gr 700
  • Cipolla n. 1/2
  • Carota n. 1
  • Sedano n. 1 costa
  • Cavolfiore q.b.
  • Patate n. 2
  • Zucca mantovana n. 1/2
  • Vino bianco q.b.
  • Olio Extravergine d’Oliva q.b.
  • Aglio q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Rosolare la carne di vitello, lasciarla cuocere, sfumare con vino e aggiungere concentrato di pomodoro, acqua e lasciar restringere.

Rosolare il cavolfiore e le patate leggermente sbollentate.

Impiattare sul fondo del piatto lo spezzatino con abbondante salsa, disporre i cavolfiori saltati sopra e la crema di zucca, precedentemente cotta al cartoccio su forno a 170° per 40 minuti, e frullata. 

Decorare con polvere di patata viola e fiori edibili.

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