Spezzatino di vitello con zucca, cavolfiore e patate viola
Ingredienti
- Carne di vitello gr 700
- Cipolla n. 1/2
- Carota n. 1
- Sedano n. 1 costa
- Cavolfiore q.b.
- Patate n. 2
- Zucca mantovana n. 1/2
- Vino bianco q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare la carne di vitello, lasciarla cuocere, sfumare con vino e aggiungere concentrato di pomodoro, acqua e lasciar restringere.
Rosolare il cavolfiore e le patate leggermente sbollentate.
Impiattare sul fondo del piatto lo spezzatino con abbondante salsa, disporre i cavolfiori saltati sopra e la crema di zucca, precedentemente cotta al cartoccio su forno a 170° per 40 minuti, e frullata.
Decorare con polvere di patata viola e fiori edibili.
