Salmone marinato e affumicato a fette con maionese di nocciole e pane integrale tostato

Ingredienti

  • Salmone affumicato gr 400
  • Nocciole q.b.
  • Pane integrale gr 200
  • Olio Extravergine d’Oliva q.b.
    Per la maionese:
  • Pasta di nocciola gr 45
  • Tuorlo d’uovo pastorizzato gr 40
  • Olio Extravergine d’Oliva gr 80 ca. Senape q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.

Preparazione

Fare la maionese di nocciola mettendo il tuorlo d’uovo, il sale, l’aceto, il limone, la senape e la pasta di nocciole, aggiungendo a filo l’olio utilizzando una frusta, e, per ultime, poche gocce di acqua. Aggiustare di sale se necessario e metterla in una sacca da pasticceria. 

Disporre sul piatto il salmone a fette, con spuntoni di maionese sopra. 

A parte tagliare delle fette sottili di pane integrale, bruscarle al forno a 130 gradi per circa 5 minuti, con abbondante olio e servirle a parte.

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