Rosti di patate con maionese al finocchio
Ingredienti
- Patate q.b.
- Trota salmonata marinata gr 120 pp
- Caviale gr 20
- Burro chiarificato q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per la maionese: - Tuorli pastorizzati gr 20
- Olio di semi di girasole gr 50
- Olio di soia gr 50
- Aceto di vino bianco q.b.
- Succo di limone q.b.
- Senape q.b.
- Finocchio selvatico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lavare le patate e sbucciarle, quindi grattugiarle o farle a spaghetto con l’apposito attrezzo.
Versare il burro chiarificato in una padella, quindi preparare i rosti con gli spaghetti di patata.
Asciugare su carta assorbente e porzionare.
Preparare la maionese mettendo in un contenitore i tuorli pastorizzati e il finocchio, il sale, l’aceto e il limone e aggiungendo a filo l’olio utilizzando una frusta, aggiustare di sale se necessario.
Tagliare a cubetti la trota salmonata e disporre nel piatto sopra il rosti di patate.
Maionese al finocchietto, caviale e ciuffi di finocchio selvatico a decorazione del piatto.
