Rosti di patate con maionese al finocchio

Ingredienti

  • Patate q.b.
  • Trota salmonata marinata gr 120 pp
  • Caviale gr 20
  • Burro chiarificato q.b.
  • Sale q.b.
    Ingredienti per la maionese:
  • Tuorli pastorizzati gr 20
  • Olio di semi di girasole gr 50
  • Olio di soia gr 50
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • Senape q.b.
  • Finocchio selvatico fresco q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Lavare le patate e sbucciarle, quindi grattugiarle o farle a spaghetto con l’apposito attrezzo.

Versare il burro chiarificato in una padella, quindi preparare i rosti con gli spaghetti di patata. 

Asciugare su carta assorbente e porzionare. 

Preparare la maionese mettendo in un contenitore i tuorli pastorizzati e il finocchio, il sale, l’aceto e il limone e aggiungendo a filo l’olio utilizzando una frusta, aggiustare di sale se necessario.

Tagliare a cubetti la trota salmonata e disporre nel piatto sopra il rosti di patate. 

Maionese al finocchietto, caviale e ciuffi di finocchio selvatico a decorazione del piatto.

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