Risotto alla zucca e blu di capra
Ingredienti
- Riso Carnaroli gr 250
- Zucca kg 1
- Gorgonzola gr 150
- Mascarpone gr 50
- Zenzero marinato gr 50
- Scalogno n 1
- Burro demi sel gr 100
- Parmigiano q.b.
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Maggiorana q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulire la zucca dalla scorza esterna e dai semi interni, farla a pezzi, in un tegame stufare lo scalogno e aggiungere la zucca a pezzi con poca acqua, far stufare e frullare
Prendere il gorgonzola aggiungere il mascarpone e frullare, mettere in una sacca da pasticceria
In una casseruola versare dell’olio extra vergine di oliva e far riscaldare
Lasciar imbiondire, quindi aggiungere il riso e tostare
Bagnare con il vino bianco e aggiungere a poco a poco il brodo.
Dopo 10 minuti aggiungere lo zenzero marinato, la purea di zucca e portare a cottura aggiustando di sale e pepe
Da ultimo aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare fuori dal fuoco
Impiattare mettendo il riso all’onda , poi finire con punti di crema di gorgonzola e foglie di maggiorana
