Pappardella ripiena di zucca parmigiano e mandorle
Ingredienti
- burro, amaretto q.b.
- mandorle a filetti q.b.
Per la pasta: - farina 00 400 g
- uova 2
- tuorli 8
Per il ripieno: - zucca 200 gr
- cipolla dorata q.b.
- parmigiano q.b.
- maggiorana q.b.
- sale, pepe q.b.
Preparazione
Impastare le uova con la farina, lavorare energicamente e lasciar riposare 30 minuti circa.
Preparare il ripieno facendo stufare la zucca con la cipolla e la maggiorana.
Preparare le pappardelle ripiene, stendendo una striscia di 6 cm di altezza per 30 cm di larghezza.
Stendere al centro il ripieno e ripiegarlo come a formare un grande tortello, quindi arrotolarla.
Bollire la pasta, scolarla e ripassarla in burro, amaretto e parmigiano.
Finire con mandorle a filetti croccanti ottenuti dalla tostatura delle stesse in forno a 140 gradi fino a doratura.
