Gnocchi di patate con sbroscia e aglio

Ingredienti

  • patate 1kg
  • farina 360g
  • fecola di patate 50g
  • trota o coregone (o misto) 500g
  • sale q.b.
  • pomodorini 500g
  • vino bianco q.b.
  • acciughe sott’olio q.b.
  • aglio e scalogno q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • cerfoglio e erbe aromatiche q.b.

Preparazione

Marinare il pesce per 2h.

Cuocere a vapore a 55°C quindi raffreddare e tagliare in piccoli pezzi.

Bollire le patate, pelarle e schiacciarle, lasciar raffreddare, quindi aggiungere sale, farina e fecola, preparare gli gnocchi tagliandoli piccoli.

Con le lische preparare il guazzetto di pesci, facendo rosolare olio, aglio, acciughe tritate, scalogno.

Aggiungere i pesci sfilettati, spinati e tagliati, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini e l’acqua, lasciar cuocere e filtrare.

Saltare gli gnocchi in olio, aglio ed erbe aromatiche.

Aggiungere il guazzetto, la trota o il coregone.

Impiattare.

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