Gnocchi di patate con sbroscia e aglio
Ingredienti
- patate 1kg
- farina 360g
- fecola di patate 50g
- trota o coregone (o misto) 500g
- sale q.b.
- pomodorini 500g
- vino bianco q.b.
- acciughe sott’olio q.b.
- aglio e scalogno q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- cerfoglio e erbe aromatiche q.b.
Preparazione
Marinare il pesce per 2h.
Cuocere a vapore a 55°C quindi raffreddare e tagliare in piccoli pezzi.
Bollire le patate, pelarle e schiacciarle, lasciar raffreddare, quindi aggiungere sale, farina e fecola, preparare gli gnocchi tagliandoli piccoli.
Con le lische preparare il guazzetto di pesci, facendo rosolare olio, aglio, acciughe tritate, scalogno.
Aggiungere i pesci sfilettati, spinati e tagliati, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini e l’acqua, lasciar cuocere e filtrare.
Saltare gli gnocchi in olio, aglio ed erbe aromatiche.
Aggiungere il guazzetto, la trota o il coregone.
Impiattare.
