Gianduiotto
Ingredienti
- panna 900g
- zucchero 165g
- tuorli 230g
- pasta di nocciole 215g
- gelatina in fogli 10g
- polvere color ore alimentare q.b.
- liquore all’arancia q.b.
- cioccolato fondente 200g
- burro di cacao 80g
Preparazione
Scaldare la panna, miscelare lo zucchero con i tuorli, versarvi la panna e riportare il composto sul fuoco, cuocere fino a 80 gradi.
Togliere dal fuoco, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollata in acqua.
Aggiungere la pasta di nocciole e frullare con frullatore ad immersione fino a miscelare bene.
Colare in stampo e abbattere o in casa mettere in congelatore finché non siano ben compatti.
Togliere dallo stampo e glassare facendo l’effetto velluto o immergendo in un composto di cioccolato fondente fuso insieme al burro di cacao.
Mettere in frigo fino a che non sia tornato a temperatura positiva.
Impiattare.
