Frittura vegetale in pastella e maionese di nocciole

Ingredienti

  • Patate q.b.
  • Cavolfiore q.b.
  • Carciofi q.b.
  • Broccolo romano q.b.
  • Patate viola q.b.
  • Olio di arachidi q.b.

    Per la pastella:

  • Farina 00 gr 150
  • Amido di mais gr 150
  • Amido di patate gr 150
  • Backing gr 10

    Per la maionese:

  • Pasta di nocciola gr 45
  • Tuorlo d’uovo past. gr 40
  • Olio di semi di arachide gr 80 ca.
  • Senape q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare i carciofi, il broccolo e il cavolfiore a cime e sbianchirli, tagliare le patate e le patate viola a chips e metterle in acqua, quindi asciugarle.

Preparare la maionese partendo da tuorlo, sale, aceto, senape e succo di limone, aggiungere la pasta di nocciola, l’olio a filo e, per ultime, poche gocce di acqua.

Preparare la pastella, immergervi le verdure e friggerle in olio caldo. A parte friggere le chips di patate viola due volte.

Servire calde con la maionese di nocciole e le chips di patate viola.

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