Frittura vegetale in pastella e maionese di nocciole
Ingredienti
- Patate q.b.
- Cavolfiore q.b.
- Carciofi q.b.
- Broccolo romano q.b.
- Patate viola q.b.
- Olio di arachidi q.b.
Per la pastella:
- Farina 00 gr 150
- Amido di mais gr 150
- Amido di patate gr 150
- Backing gr 10
Per la maionese:
- Pasta di nocciola gr 45
- Tuorlo d’uovo past. gr 40
- Olio di semi di arachide gr 80 ca.
- Senape q.b.
- Succo di limone q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
Pulire e tagliare i carciofi, il broccolo e il cavolfiore a cime e sbianchirli, tagliare le patate e le patate viola a chips e metterle in acqua, quindi asciugarle.
Preparare la maionese partendo da tuorlo, sale, aceto, senape e succo di limone, aggiungere la pasta di nocciola, l’olio a filo e, per ultime, poche gocce di acqua.
Preparare la pastella, immergervi le verdure e friggerle in olio caldo. A parte friggere le chips di patate viola due volte.
Servire calde con la maionese di nocciole e le chips di patate viola.
