Coregone con salsa di anguria e verdure
Ingredienti
- coregone 700g
- zucchero 300g
- aneto fresco q.b.
- basilico fresco q.b.
- menta fresca q.b.
- melissa o lippia fresca q.b.
- fiori commestibili q.b.
- broccoli 200g
- cipolla rossa q.b.
- anguria 350g
- limone 1
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulire e sfilettare il pesce, quindi spinare, lasciando la pelle, porzionare, miscelare sale, zucchero ed erbe e cospargere i filetti, lasciare riposare per 1 h.
Accoppiare i filetti lasciando la pelle sull’esterno e sovrapponendoli, quindi passarli nella pellicola adatta alla cottura e cuocere a vapore a 62 gradi per circa 7 minuti.
Realizzare la salsa di anguria frullando insieme l’anguria, il limone, l’olio extra vergine di oliva e il pepe, se necessario passare al colino.
In un tegame mettere a bollire dell’acqua acidulata con aceto e salata. Sbollentare le verdure pulite e tagliate.
Procedere all’impiattamento mettendo la salsa, poi il trancio di pesce, le verdure condite con sale, olio extra vergine di oliva e pepe e terminare con le erbe ed i fiori.
