Baccalà al forno con patate viola, pancetta e carciofi
Ingredienti
- Baccalà gr 600
- Pancetta gr 100
- Patate viola gr 300
- Aneto q.b.
- Latte q.b.
- Burro q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio Extravergine d’Oliva q.b.
- Aglio q.b.
- Menta q.b.
Preparazione
Creare un rollè di baccalà con aneto all’interno arrotolato nella pancetta.
Cuocere in forno a bassa temperatura a 64 gradi poi rosolare in padella.
Preparare una crema di patata viola con le patate bollite e schiacciate.
Mantecarla in padella con latte, sale, pepe e burro.
Rosolare il baccalà e finire con la purea di patate, il baccalà e le chips di carciofi.
