Baccalà al forno con patate viola, pancetta e carciofi

Ingredienti

  • Baccalà gr 600
  • Pancetta gr 100
  • Patate viola gr 300
  • Aneto q.b.
  • Latte q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio Extravergine d’Oliva q.b.
  • Aglio q.b.
  • Menta q.b.

Preparazione

Creare un rollè di baccalà con aneto all’interno arrotolato nella pancetta. 

Cuocere in forno a bassa temperatura a 64 gradi poi rosolare in padella. 

Preparare una crema di patata viola con le patate bollite e schiacciate.

Mantecarla in padella con latte, sale, pepe e burro.

Rosolare il baccalà e finire con la purea di patate, il baccalà e le chips di carciofi.

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