Agnello, carciofi e menta

Ingredienti

  • Carrè di agnello 1
  • Succo di 1 limone
  • Sale, pepe q.b.
  • Olio evo cl 500
  • Pane grattugiato gr 150
  • Farina 00 q.b.
  • Uova intere 4
  • Carciofi 8
  • Menta q.b
  • Aglio q.b
  • Vino bianco q.b
  • Olio per friggere q.b

Preparazione

Pulire i carciofi, riempirli con menta e uno spicchio d’aglio, sale e pepe

In un tegame mettere olio evo e porli a testa in giù, far rosolare, quindi sfumare con abbondante vino bianco

Aggiungere acqua e portare a cottura, finire di far rosolare le foglie

Tagliare le costolette spesse circa 3cm, batterle con un batticarne.

Nel frattempo sbattere le uova, salarle e pepare.

Preparare la padella con l’olio evo. Prendere le costolette, salarle leggermente, spolverarle con farina, immergerle nell’uovo e quindi passarle nel pane grattato.

A questo punto sono pronte per essere fritte. Si porta l’olio a circa 170°C e si cuociono le costicine per pochi minuti: l’interno dovrà essere rosa.

Si salano ed andranno servite con una purea di zucchine o con altra verdura di stagione.

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