Agnello, carciofi e menta
Ingredienti
- Carrè di agnello 1
- Succo di 1 limone
- Sale, pepe q.b.
- Olio evo cl 500
- Pane grattugiato gr 150
- Farina 00 q.b.
- Uova intere 4
- Carciofi 8
- Menta q.b
- Aglio q.b
- Vino bianco q.b
- Olio per friggere q.b
Preparazione
Pulire i carciofi, riempirli con menta e uno spicchio d’aglio, sale e pepe
In un tegame mettere olio evo e porli a testa in giù, far rosolare, quindi sfumare con abbondante vino bianco
Aggiungere acqua e portare a cottura, finire di far rosolare le foglie
Tagliare le costolette spesse circa 3cm, batterle con un batticarne.
Nel frattempo sbattere le uova, salarle e pepare.
Preparare la padella con l’olio evo. Prendere le costolette, salarle leggermente, spolverarle con farina, immergerle nell’uovo e quindi passarle nel pane grattato.
A questo punto sono pronte per essere fritte. Si porta l’olio a circa 170°C e si cuociono le costicine per pochi minuti: l’interno dovrà essere rosa.
Si salano ed andranno servite con una purea di zucchine o con altra verdura di stagione.
