Imperdibili Ricette
A cura di Iside de Cesare, chef 1* Michelin e titolare del ristorante “La Parolina” a Viterbo
Waffel con gelato di crema, perle di melone, anguria e mentaIngredienti: Uova, Latte, Farina 00, Burro, Zucchero, Lievito backing, Sale e vaniglia, Panna, Zucchero a velo, Gelato di crema [...] 21 Giugno 2022
Baccalà al forno con patate viola, pancetta e carciofiIngredienti: Baccalà, Pancetta, Patate viola, Aneto, Latte, Burro, Sale e pepe, Olio Extravergine d’Oliva, Aglio, Menta [...] 21 Giugno 2022
Salmone marinato e affumicato a fette con maionese di nocciole e pane integrale tostatoIngredienti: Salmone affumicato, Nocciole, Pane integrale, Olio Extravergine d’Oliva, Pasta di nocciola, Tuorlo d’uovo pastorizzato, Olio Extravergine d’Oliva [...] 21 Giugno 2022
Agnello con riduzione di verza, crema di zucca e cime di cavolfiore e broccoloIngredienti: Coscio di agnello, Verza, Zucca, Broccolo romano, Cavolfiore, Sedano, Cipolla, Carota, Vino bianco, Aceto di vino [...] 21 Giugno 2022
Salsiccia e broccolo romano in padellaIngredienti: Salsicce, Broccolo romano, Aglio, Aceto balsamico, Olio Extravergine d’Oliva [...] 21 Giugno 2022
Meringa croccante, panna montata, zuppa di anguria e perle di meloneIngredienti: Anguria, Melone estivo, Melone invernale, Limone, Zucchero a velo, Panna, Menta, Lamponi [...] 21 Giugno 2022
Spezzatino di vitello con zucca, cavolfiore e patate violaIngredienti: Carne di vitello, Cipolla 1/2, Carota, Sedano, Cavolfiore, Patate, Zucca mantovana, Vino bianco, Olio Extravergine d’Oliva, Aglio, Sale e pepe [...] 21 Giugno 2022
Torta alle verdure con patate, patate viola, carciofi e cavolfioreIngredienti: Patate, Patate viola, Cavolfiore, Carciofi, Olio Extravergine d’Oliva, Sale e pepe, Menta [...] 21 Giugno 2022
Rosti di patate con maionese al finocchioIngredienti: Patate, Trota salmonata marinata, Caviale, Burro chiarificato, Sale [...] 21 Giugno 2022
Tortino caldo al cioccolato e nocciole con panna alla vanigliaIngredienti: Cioccolato al latte, Burro, Uova, Pasta di nocciole, Farina, Nocciole tritate, Panna zuccherata montata, Burro e farina [...] 21 Giugno 2022
Insalata di verdure e fruttaIngredienti: Patate bollite, Farina, Farina di nocciole, Sale, Zucca mantovana, Scalogno, Maggiorana, Olio Extravergine d’Oliva, Sale e pepe [...] 21 Giugno 2022
Gnocchi con farina di nocciole in crema di zucca, granella di nocciole e tartufoIngredienti: Patate bollite, Farina, Farina di nocciole, Sale, Zucca mantovana, Scalogno, Maggiorana, Olio Extravergine d’Oliva, Sale e pepe [...] 21 Giugno 2022
Frittura vegetale in pastella e maionese di noccioleIngredienti: Patate, Cavolfiore, Carciofi, Broccolo romano, Patate viola, Olio di arachidi [...] 20 Giugno 2022
Carpaccio di salmone con insalata di carciofiIngredienti: Salmone da consumare crudo, Carciofi, Limone, Olio Extravergine d’Oliva, Sale e pepe, Fior di sale [...] 20 Giugno 2022
Zuppa di melone con semifreddo alla lavandaIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
Carciofi alla romana rivisitatiIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
Coregone con salsa di anguria e verdureIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
Uovo alla carbonaraIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
Pappardella ripiena di zucca parmigiano e mandorleIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
Spaghetti alla chitarra con pomodoro arso e ragù di gallettoIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
Gnocchi di patate con sbroscia e aglioIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 30 Ottobre 2020
GianduiottoIngredienti: panna, zucchero, tuorli, pasta di nocciole, gelatina in fogli, polvere color oro alimentare, liquore all’arancia, cioccolato fondente, burro di cacao [...] 17 Luglio 2020
Tartare di Manzo con Maionese di NoccioleIngredienti: carne di manzo magra, olio extra vergine di oliva, nocciole, pasta di nocciola, tuorlo d’uovo pastorizzato, succo di limone, aceto di vino bianco [...] 17 Luglio 2020
Lenticchie di Onano con Crema di PatateIngredienti: lenticchie nere, brodo di pesce, patate bollite, acqua, panna, marmellata di limoni, aceto di vino, sale [...] 14 Luglio 2020
Iside De Cesare – 1 * Michelin
Chef poliedrica, capace di coniugare due anime, dolce e salata, riuscendo così a conquistare i palati più sopraffini grazie a piatti bon ton dalle linee volutamente semplici ma efficaci.
Merito anche dei suoi grandi maestri: dalla prima Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci, al pasticcere di fama internazionale Gino Fabbri che le hanno trasmesso l’amore autentico per la buona tavola. Quella tavola che Iside impreziosisce con prodotti locali di altissimo livello, stando sempre attenta a seguirne la stagionalità.
Protagonista di eventi internazionali, in Italia e all’estero, docente in corsi di cucina e pasticceria, è ospite d’eccezione dei principali programmi televisivi italiani dedicati all’enogastronomia.
Ha inoltre una rubrica fissa su Excellence Magazine oltre ad aver contribuito alla realizzazione del libro “I Cento Chef che hanno cambiato la storia della cucina italiana” (ed. Mondadori, con prefazione di Massimo Buttura) e della pubblicazione “The taste of success”.
Tra le numerose esperienze lavorative di prestigio, va segnalata quella come Capopartita cucina e pasticceria al Ristorante La Pergola, 3 Stelle Michelin gestito dallo chef Heinz Beck, e al Ristorante la Frasca Castrocaro Terme, 2 Stelle Michelin gestito dallo chef Marco Cavallucci.
L’esperienza maturata in Ristoranti di prestigio le è valsa nel 2020 la sua prima stella Michelin con il ristorante La Parolina (Acquapendente, VT) di cui è Chef di cucina e titolare.
