Tranches de saumon mariné et fumé avec mayonnaise à la noisette et pain complet grillé

Ingrédients

  • Saumon fumé gr 400
  • Noisettes au goût
  • Pain complet gr 200
  • Huile d’olive extra vierge à volonté
  • Pour la mayonnaise
  • Pâte de noisettes gr 45
  • Jaune d’oeuf pasteurisé gr 40
  • Huile d’olive vierge extra gr 80 environ.
  • Moutarde au goût
  • Jus de citron à volonté
  • Vinaigre de vin blanc au goût
  • Sel au goût
  • Eau à volonté

Préparation

Réaliser une mayonnaise à la noisette en mélangeant le jaune d’œuf, le sel, le vinaigre, le citron, la moutarde et la pâte de noisette, en ajoutant l’huile à l’aide d’un fouet et, enfin, quelques gouttes d’eau. Assaisonnez de sel si nécessaire et placez-les dans une poche à douille.

Disposez les tranches de saumon sur l’assiette, avec des pointes de mayonnaise sur le dessus.

Coupez séparément de fines tranches de pain complet, faites-les griller au four à 130 degrés pendant environ 5 minutes avec beaucoup d’huile et servez-les à part.