Tranches de saumon mariné et fumé avec mayonnaise à la noisette et pain complet grillé
Ingrédients
- Saumon fumé gr 400
- Noisettes au goût
- Pain complet gr 200
- Huile d’olive extra vierge à volonté
- Pour la mayonnaise
- Pâte de noisettes gr 45
- Jaune d’oeuf pasteurisé gr 40
- Huile d’olive vierge extra gr 80 environ.
- Moutarde au goût
- Jus de citron à volonté
- Vinaigre de vin blanc au goût
- Sel au goût
- Eau à volonté
Préparation
Réaliser une mayonnaise à la noisette en mélangeant le jaune d’œuf, le sel, le vinaigre, le citron, la moutarde et la pâte de noisette, en ajoutant l’huile à l’aide d’un fouet et, enfin, quelques gouttes d’eau. Assaisonnez de sel si nécessaire et placez-les dans une poche à douille.
Disposez les tranches de saumon sur l’assiette, avec des pointes de mayonnaise sur le dessus.
Coupez séparément de fines tranches de pain complet, faites-les griller au four à 130 degrés pendant environ 5 minutes avec beaucoup d’huile et servez-les à part.
