Tartare de bœuf avec de la mayonnaise aux noisettes

Ingrédients

  • Viande de bœuf 320 g
  • (partie maigre)
  • Fleur de sel À volonté
  • Huile d’olive extra vierge 100 g
  • Poivre, thym, marjolaine À volonté
  • Noisettes 50 g
  • Maltosec (facultatif) 40 g
  • Pâte de noisette 45 g
  • Jaune d’œuf pasteurisé 40 g
  • Jus de citron À volonté
  • Vinaigre de vin blanc À volonté
  • Sel, eau À volonté

Préparation

Préparer la mayonnaise aux noisettes en y mettant le jaune, le sel, le vinaigre et le jus de citron, ajouter la pâte de noisette puis arroser d’huile d’olive extra vierge à l’aide d’un fouet pour émulsionner. À la fin, ajouter un peu d’eau si cela est nécessaire.

Préparer un thym haché, couper les noisettes en deux, préparer les feuilles de marjolaine, battre la viande de bœuf au couteau, assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et des herbes hachées.

Mélanger l’huile d’olive extra vierge avec la maltosec.

Servir en déposant la mayonnaise aux noisettes en dessous, puis le tartare assaisonné, les points de mayonnaise pour décorer, les noisettes, la marjolaine et terminer avec de l’huile mélangée à la maltosec.