Soupe de poisson et boulettes de pommes de terre

Ingrédients

Pour les gnocchi :

  • Pomme de terre IGP dell’Alto Viterbese gr 1000
  • Farine gr 360
  • Farine de pommes de terre gr 50
  • Sel

Pour la soupe de poisson :

  • Mélange de poissons, crustacés et arêtes kg 1
  • Tomates cerises gr 200
  • Vin blanc à volonté
  • Anchois dans l’huile au goût
  • Ail au goût
  • Huile au goût Echalote au goût
  • Herbes mélangées au goût
  • Cerfeuil au goût
  • Paprika au goût

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser, les laisser refroidir, puis ajouter du sel, de la farine et de l’amidon, préparer les gnocchis.

Pendant ce temps, préparer le ragoût de poisson en faisant revenir l’huile, l’ail, les anchois hachés, l’échalote, ajouter une partie du poisson, des crustacés et une des arêtes rincées, déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates cerises et la glace, laisser cuire, mixer et passer au tamis, puis réduire sur le feu.

Faire sauter les gnocchis dans l’huile d’ail et d’herbes et ajouter la soupe. Terminer avec le paprika doux.

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