Soupe de melon au semifreddo à la lavande

Ingrédients

  • Crème pâtissière 200 g
  • Meringue à l’italienne 180 g
  • Crème fouettée 650 g 
  • Lait 100 g
  • Crème 80 g
  • Lavande à infuser À volonté
  • Jaunes d’œuf 50 g
  • Sucre 155 g
  • Amidon de maïs 12 g
  • Blancs d’œuf 50 g
  • Eau À volonté
  • Melon 1
  • Chocolat blanc À volonté

Préparation

Laisser infuser la lavande dans la crème et le lait pendant 6 heures au réfrigérateur.

Chauffer la crème et le lait en retirant la lavande.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule, puis y verser lentement le lait et la crème.

Porter à ébullition à feu moyen, retirer du feu et laisser la crème pâtissière refroidir.

Mettre les blancs d’œufs avec 25 g de sucre dans un mixeur planétaire.

Mettre l’eau et le sucre restant dans une casserole.

Mettre sur le feu et vérifier la température avec un thermomètre. Lorsque le sirop a atteint la température de 110 degrés C, démarrer le mixeur planétaire avec le fouet, à 121 degrés, retirer du feu et verser lentement.

Laisser reposer jusqu’à ce que la meringue italienne ait refroidi.

Mélanger la crème pâtissière avec la meringue à l’italienne, puis ajouter la crème fouettée.

Mettre dans un moule et laisser refroidir à -18 degrés, ou mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle se solidifie.

Laver le melon, le couper en morceaux, ajouter quelques gouttes de jus de citron et mixer.

Déposer la soupe de melon sur la base, puis mettre le semifreddo. Terminer avec la menthe et des décorations de chocolat blanc.