Rösti de pommes de terre avec mayonnaise au fenouil

Ingrédients

  • Pommes de terre À discrétion
  • Truite saumonée marinée 120 g par personne
  • Caviar 20 g Beurre clarifié À discrétion
  • Sel À discrétion
    Ingrédients pour la mayonnaise :
  • Jaunes d’œufs pasteurisés 20 g
  • Huile de tournesol 50 g
  • Huile de soja 50 g
  • Vinaigre de vin blanc À discrétion
  • Jus de citron À discrétion
  • Moutarde À discrétion
  • Fenouil sauvage frais À discrétion
  • Sel À discrétion

Préparation

Lavez les pommes de terre et épluchez-les, puis râpez-les ou faites-en des spaghettis avec l’outil spécial.

Versez le beurre clarifié dans une casserole, puis préparez les rösti avec les spaghettis de pomme de terre. 

Séchez-les sur du papier absorbant et séparez-les. 

Préparez la mayonnaise en plaçant les jaunes d’œufs pasteurisés et le fenouil, le sel, le vinaigre et le citron dans un récipient et en ajoutant un peu d’huile à l’aide d’un fouet, salez si nécessaire.

Coupez la truite saumonée en cubes et placez le rösti de pommes de terre sur l’assiette. 

Utilisez la mayonnaise au fenouil, le caviar et les touffes de fenouil sauvage pour agrémenter le plat.