Ragoût de veau à la citrouille, au chou-fleur et aux vitelottes

Ingrédients

  • Viande de veau 700 g
  • Oignon 1/2
  • Carotte 1
  • Céleri 1 branche
  • Chou-fleur À discrétion
  • Pommes de terre 2
  • Citrouille de Mantoue 1/2
  • Vin blanc À discrétion
  • Huile d’olive extra-vierge À discrétion
  • Ail À discrétion
  • Sel et poivre À discrétion

Préparation

Faites dorer le veau, laissez cuire, déglacez au vin et ajoutez le concentré de tomate, l’eau, puis laissez réduire.

Faites dorer le chou-fleur et les pommes de terre légèrement blanchies.

Servez le pot-au-feu avec beaucoup de sauce sur le fond de l’assiette, disposes les choux-fleurs sautés et la crème de citrouille, préalablement cuits en papillote au four à 170° pendant 40 minutes, et réduits en purée. 

Décorez avec de la poudre de pomme de terre violette et des fleurs comestibles.