Ragoût de veau à la citrouille, au chou-fleur et aux vitelottes
Ingrédients
- Viande de veau 700 g
- Oignon 1/2
- Carotte 1
- Céleri 1 branche
- Chou-fleur À discrétion
- Pommes de terre 2
- Citrouille de Mantoue 1/2
- Vin blanc À discrétion
- Huile d’olive extra-vierge À discrétion
- Ail À discrétion
- Sel et poivre À discrétion
Préparation
Faites dorer le veau, laissez cuire, déglacez au vin et ajoutez le concentré de tomate, l’eau, puis laissez réduire.
Faites dorer le chou-fleur et les pommes de terre légèrement blanchies.
Servez le pot-au-feu avec beaucoup de sauce sur le fond de l’assiette, disposes les choux-fleurs sautés et la crème de citrouille, préalablement cuits en papillote au four à 170° pendant 40 minutes, et réduits en purée.
Décorez avec de la poudre de pomme de terre violette et des fleurs comestibles.
