Pappardelles farcies à la citrouille, au parmesan et aux amandes

Ingrédients

  • Beurre, amaretto À volonté
  • Amandes émincées À volonté
    Pour la pâte:
  • Farine 00 400 g
  • Œufs 2
  • Jaunes d’œuf 8
    Pour la farce:
  • Courge 200 g
  • Oignon doré À volonté
  • Parmesan À volonté
  • Marjolaine, sel, poivre À volonté

Préparation

Mélanger les œufs avec la farine, travailler vigoureusement et laisser reposer environ 30 minutes.

Préparer la farce en faisant mijoter la citrouille avec l’oignon et la marjolaine. Préparer les pappardelles farcies en étalant une bande de 6 cm de haut sur 30 cm de large. Étaler la farce au centre et la plier comme pour former un grand ravioli, puis enrouler.

Faire bouillir les pâtes, les égoutter et faire revenir dans le beurre, l’amaretto et le parmesan.

Décorer avec des amandes émincées croustillantes obtenues en les faisant rôtir au four à 140 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.