Œufs à la carbonara

Préparation

Préparer la crème de pecorino : faire fondre beaucoup de pecorino râpé dans la crème jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Couper la bajoue de porc affinée et la faire cuire dans une casserole jusqu’à ce qu‘elle soit croustillante.

Séparément, paner les jaunes d’œufs en les passant dans la chapelure et les déposer sur un morceau de papier sulfurisé. Battre les blancs d’œufs. Mettre les blancs d‘œufs fouettés dans des moules ronds en portions individuelles, puis cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d‘olive extra vierge ou l’huile de soja et faire revenir les jaunes d’œufs pendant quelques secondes (ils doivent rester liquides à l’intérieur).

Couper les pointes des asperges, blanchir, couper les tiges en rondelles, mettre l’huile d’olive extra vierge et l’ail dans une casserole et faire cuire.

Préparer les gaufres au pecorino et au parmesan : faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes puis terminer à 140 degrés sans vapeur ou, en alternance, sur une feuille de papier sulfurisé au micro-ondes pendant quelques minutes.

Procéder à la composition du plat : mettre sous la crème de fromage les blancs d’œufs, la gaufrette, les asperges, le bacon et les jaunes frits. Terminer avec le poivre.