Millefoglie chèvre, coquillages et noisettes

Ingrédients

  • Fromage de chèvre frais gr 100Scampi et/ou crevettes n 4 pp
  • Mascarpone gr 30
  • Zestes et jus de citron et de citron vert selon le goût
  • Noisette Tonda Gentile Romana BIO q.b.

Pour la pâte :

  • Farine gr 500
  • 80 g d’huile d’olive
  • Sel gr 5
  • Eau à volonté
  • Œuf pour badigeonner q.b.

Préparation

Mélanger la farine, l’huile d’olive et l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Étaler la pâte finement et la découper en rectangle, badigeonner d’œuf battu. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Fouetter le fromage de chèvre avec le mascarpone dans un bol. Mettre le mélange dans une poche à douille.

Nettoyer les coquillages et les assaisonner de zestes de citron et de citron vert.

Couper les noisettes grillées en deux.

Monter l’assiette en commençant par un feuilleté, le fromage de chèvre, puis à nouveau un feuilleté, le tartare et enfin le feuilleté avec les taches de chèvre et de noisettes. Terminer éventuellement par une langoustine grillée.

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