Gnocchis de pommes de terre avec sbroscia et ail

Préparation

Faire mariner le poisson pendant 2 heures.

Faire cuire à la vapeur à 55 °C, puis laisser refroidir et couper en petits morceaux.

Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser, les laisser refroidir, puis ajouter le sel, la farine et la fécule, préparer les gnocchis en les coupant en petits morceaux.

Préparer le ragoût de poisson avec les arêtes, en faisant dorer l’ail, les anchois hachés et les échalotes dans de l’huile.

Ajouter les filets de poisson désossés et coupés en morceaux, déglacer au vin blanc, ajouter les tomates cerises et l’eau, laisser cuire et filtrer.

Faire revenir les gnocchis dans l’huile, l’ail et les fines herbes.

Ajouter le ragoût, la truite ou le corégone.

Servir.