Gianduiotto

Ingrédients

  • Crème 900 g
  • Sucre 165 g
  • Jaunes d’œuf 230 g
  • Pâte de noisette 215 g
  • Feuilles de gélatine 10 g 
  • Poudre alimentaire or À volonté
  • Liqueur d’orange À volonté
  • Chocolat noir À volonté
  • Beurre de cacao À volonté

Préparation

Chauffer la crème, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, verser la crème et remettre le mélange sur le feu. Faire cuire jusqu’à 80 degrés.

Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau.

Ajouter la pâte de noisette et mélanger avec un mixeur à immersion jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans un moule et réfrigérer ou mettre au congélateur à la maison jusqu’à ce que le mélange soit bien compact.

Retirer du moule et glacer pour un effet velours ou en trempant dans un mélange de chocolat noir fondu avec du beurre de cacao.

Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit revenu à une température positive.

Servir.