Friture de légumes en pâte et mayonnaise aux noisettes
Ingrédients
- Pommes de terre À discrétion
- Chou-fleur À discrétion
- Artichauts À discrétion
- Brocoli romain À discrétion
- Vitelotte À discrétion
- Huile d’arachide À discrétion
Ingrédients pour la pâte : - Farine00 150 g
- Amidon de maïs 150 g
- Fécule de pomme de terre 150 g
- Levure chimique 10 g
Ingrédients pour la mayonnaise : - Pâte de noisette 45 g
- Jaune d’œuf pasteurisé 40 g
- Huile d’arachide 80 g env.
- Moutarde au goût À discrétion
- Jus de citron À discrétion
- Vinaigre de vin blanc À discrétion
- Sel À discrétion Eau À discrétion
Préparation
Nettoyez et coupez les artichauts, le brocoli et le chou-fleur en fanes et faites-les blanchir, coupez les pommes de terre et les pommes de terre violettes en frites et rincez-les, puis séchez-les.
Préparez la mayonnaise à partir du jaune d’œuf, du sel, du vinaigre, de la moutarde et du jus de citron, ajoutez la pâte de noisette, l’huile et enfin quelques gouttes d’eau.
Préparez la pâte, trempez-y les légumes et faites-les revenir dans l’huile chaude. À part, faites frire les chips de vitelotte deux fois.
Servez chaud avec la mayonnaise aux noisettes et les chips de vitelotte.
