Corégone avec sauce de pastèque et légumes

Ingrédients

  • Corégone 700 g
  • Sucre 300 g
  • Aneth frais À volonté
  • Basilic frais  À volonté
  • Menthe fraîche À volonté
  • Mélisse ou lippia fraîche À volonté
  • Fleurs comestibles À volonté
  • Brocolis 200 g
  • Oignon rouge À volonté
  • Pastèque 350 g
  • Citron
  • Huile d’olive extra vierge À volonté
  • Sel, poivre À volonté

Préparation

Nettoyer et désosser le poisson, laisser la peau, couper en portions, mélanger le sel, le sucre et les fines herbes et saupoudrer les filets, laisser reposer 1 h.

Associer les filets en laissant la peau à l’extérieur et en les superposant, puis faire passer dans le film adapté à la cuisson et faire cuire à la vapeur à 62 degrés pendant environ 7 minutes.

Réaliser la sauce pastèque en mélangeant ensemble la pastèque, le citron, l’huile d’olive extra vierge et le poivre, si cela est nécessaire, faire passer dans une passoire.

Faire bouillir dans une casserole de l’eau acidulée avec du vinaigre et du sel. Blanchir les légumes lavés et coupés.

Passer à l’assiette en mettant la sauce, puis le filet de poisson, les légumes assaisonnés de sel, d’huile d’olive extra vierge et de poivre, puis terminer avec les herbes et les fleurs.