Coquilles Saint-Jacques, saumon et pommes de terre violettes

Ingrédients

  • Coquilles Saint-Jacques sans corallon 3, gr 60 env.
  • Saumon mariné gr 45 env.
  • Herbes aromatiques selon goût
  • Pommes de terre violettes selon goût
  • Aneth au goût
  • Huile d’olive à volonté
  • Sel et poivre à volonté

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre, les peler et les écraser, les mélanger avec de l’huile evo, du sel et du poivre.

Couper le saumon mariné en tartare à l’aide d’un couteau.

Dans une poêle antiadhésive ou sur la plaque, mettre un peu d’huile et faire cuire les coquilles Saint-Jacques des deux côtés.

Fendez-les et, à l’aide d’un moule à pâtisserie, remplissez-les de saumon.

Servez en plaçant trois coquilles Saint-Jacques, un peu de crème de pommes de terre à côté de chacune d’elles et décorez l’assiette avec un filet de sauce soja et des touffes d’aneth.

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