Agneau, artichauts et menthe

Ingrédients

  • Longe d’agneau 1
  • Jus de 1 citron
  • Sel, poivre à volonté
  • Huile d’olive cl 500
  • Chapelure gr 150
  • Farine 00 q.b.
  • Oeufs entiers 4
  • Artichauts 8
  • Menthe au goût
  • Ail au goût
  • Vin blanc au goût
  • Huile de friture au goût

Préparation

Nettoyer les artichauts, les farcir de menthe et d’une gousse d’ail, saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre les artichauts à l’envers dans l’huile d’olive, les faire dorer, puis déglacer avec beaucoup de vin blanc.

Ajouter de l’eau et laisser cuire, finir de faire dorer les feuilles

Couper les côtelettes d’environ 3 cm d’épaisseur, les battre à l’aide d’un pilon à viande.

Pendant ce temps, battre les œufs, saler et poivrer.

Préparer la poêle avec l’huile evo. Prendre les côtes, les saler légèrement, les saupoudrer de farine, les tremper dans l’œuf puis dans la chapelure.

Elles sont alors prêtes à être frites. Porter l’huile à environ 170°C et faire cuire les côtes pendant quelques minutes : l’intérieur doit être rosé.

Elles sont salées et servies avec une purée de courgettes ou d’autres légumes de saison.

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