Recettes à ne pas manquer
Par Iside de Cesare, chef 1 étoile Michelin et propriétaire du restaurant « La Parolina » à Viterbe
Iside De Cesare – 1 étoile Michelin
Chef aux multiples facettes, capable d’allier deux âmes opposées, le sucré et le salé, elle parvient à conquérir les palais les plus raffinés grâce à des plats bon ton aux lignes volontairement simples mais efficaces.
C’est aussi le mérite de ses grands maîtres, à commencer par Agata Parisella, Heinz Beck, Salvatore Tassa, Gianfranco Bolognesi, Marco Cavallucci, et jusqu’au chef pâtissier de renommée internationale Gino Fabbri, qui lui ont transmis leur amour authentique de la bonne table. Une table qu’Iside agrémente de produits locaux du plus haut niveau, en veillant toujours à tenir compte de leur saisonnalité.
Protagoniste d’événements internationaux en Italie et à l’étranger, conférencière en cours de cuisine et de pâtisserie, elle est l’invitée spéciale des principales émissions de télévision italiennes consacrées à la gastronomie et au vin.
Elle tient également une chronique régulière sur Excellence Magazine et a contribué à la création du livre « I Cento Chef che hanno cambiato la storia della cucina italiana » (Les Cent Chefs qui ont changé l’histoire de la cuisine italienne) (éd. Mondadori, avec une préface de Massimo Buttura) et la publication « The taste of success » (Le goût du succès).
Parmi ses nombreuses expériences professionnelles prestigieuses, il convient de mentionner celle de chef de partie cuisine et pâtisserie au restaurant La Pergola, 3 étoiles Michelin dirigé par le chef Heinz Beck, et au restaurant La Frasca Castrocaro Terme, 2 étoiles Michelin dirigé par le chef Marco Cavallucci.
L’expérience acquise dans des restaurants prestigieux lui a valu sa première étoile Michelin en 2020 avec le restaurant La Parolina (Acquapendente, VT), dont elle est chef de cuisine et propriétaire.
