Les produits – Plus de choix, plus de saveur, encore plus de bien-être

Asperges

Les asperges sont riches en vitamines, sels minéraux et substances énergétiques. Elles possèdent des propriétés antioxydantes, détoxifiantes et diurétiques. En outre, elles protègent les capillaires.

Constituées en grande partie d’eau et pauvres en calories, elles sont indiquées si vous suivez un régime alimentaire hypocalorique.

Riches en fibres et en antioxydants, elles sont utiles pour aider le transit intestinal et réduire les niveaux de cholestérol et de glucose après le repas. Possédant un indice glycémique très faible, elles sont indiquées dans l’alimentation des diabétiques.

Choux-fleurs

Le chou-fleur est un légume d’hiver typique. Grâce à l’équilibre parfait de ses composants, il a un effet bénéfique sur la santé s’il est consommé deux à trois fois par semaine. Grâce à sa faible teneur en calories et à son fort pouvoir rassasiant, le chou-fleur convient également aux régimes minceur.

Il contient des principes actifs anticancéreux, antibactériens, anti-inflammatoires et antioxydants. Selon des études fiables, le chou-fleur aide à prévenir le cancer du côlon, l’ulcère et traite l’anémie. Il est également efficace dans la prévention du cancer de la prostate. Cela serait dû à la présence d’antioxydants (flavones), capables de contrer l’action dégénérative des radicaux libres.

Oignons

L’oignon est un ingrédient clé qui se trouve à la base de nombreuses recettes traditionnelles. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et thérapeutiques, en particulier antioxydantes et anti-inflammatoires.

La consommation d’oignon abaisse le niveau de sucre dans le sang, renforce les os et le cœur, améliore la qualité du sommeil et de l’humeur.

Melons

Rafraîchissant, pauvre en calories, le melon est riche en minéraux et vitamines. Le melon est un allié valable pour contrer la chaleur estivale et pour une alimentation saine et hypocalorique. Il contient principalement du potassium, du phosphore, du calcium, de la vitamine C et de la vitamine B3. Il contient également de la niacine, une substance antioxydante.
Dans l’antiquité, il était considéré comme un symbole de prospérité et de fécondité.

Fenouils

Grâce à ses propriétés antioxydantes, diurétiques et endocrines, le fenouil est un excellent allié pour améliorer votre état de santé général. En outre, il favorise la digestion. Idéal pour préparer des encas rapides et délicieux, il convient à ceux qui veulent rester en forme.

C’est un légume riche en eau et pauvre en calories, mais également riche en fibres, en sels minéraux (calcium et potassium) et en vitamines.

Grâce à la présence d’acide rosmarinique, le fenouil agit également comme aliment protecteur et dépuratif du foie, en améliorant tous les paramètres hépatiques.

Les noisettes ont la plus forte teneur en proanthocyanidines parmi tous les fruits. Ces composés sont connus pour leurs capacités antioxydantes et aident à réduire le risque d’infections du sang et des voies urinaires et à renforcer les parois des artères et des veines.

Les noisettes fournissent des fibres. Un gramme de noisettes crues contient 2,7 grammes de fibres. Les fibres alimentaires aident à réduire le cholestérol nutritif et peuvent prévenir la constipation en raison de leur effet laxatif.

Selon les directives diététiques de 2010 de l’USDA, les adultes en bonne santé devraient consommer au moins 28 grammes de fibres alimentaires (soit environ 10 g de noisettes), avec un régime de 2 000 calories. Les noisettes sont particulièrement riches en deux minéraux : le manganèse et le cuivre.

Une portion de noisettes fournit 65 % de l’apport journalier recommandé (AJR) pour le cuivre et plus de 90 % de l’AJR pour le manganèse. Le cuivre est nécessaire à l’absorption du fer, tandis que le manganèse est nécessaire à la formation osseuse.

Curiosités

• Dans les pays anglo-saxons, en particulier aux États-Unis, « Witch Hazel » (« sorcière Noisette ») est le nom le plus courant pour désigner les sorcières dans les bandes dessinées ou les contes de fées. L’attribution du nom « Noisette » aux sorcières vient probablement du fait que les Celtes considéraient la noisette comme un arbre magique, un symbole de sagesse, et utilisaient souvent les noisettes dans leurs rites de divination.
• Pour la civilisation paysanne, le noisetier a toujours été un arbre magique : son buisson était probablement un repaire de fées, une récolte abondante était un signe de fertilité pour la famille, tandis qu’une verge de noisetier est l’instrument du sourcier.
• Les utilisations en médecine sont innombrables, au point que le symbole du dieu Esculape est bien une branche de noisetier avec un serpent enroulé. D’où le symbole des pharmaciens d’aujourd’hui.
• L’écorce, riche en tanin et aux propriétés astringentes, servait à préparer des décoctions ou des compresses à appliquer sur les varices ; les fleurs et les feuilles séchées sont d’excellents régulateurs de l’intestin et purificateurs du système vasculaire ; avec les fruits déchiquetés, de puissants suppléments énergétiques ont été obtenus pour la bronchite ou des crèmes de beauté archaïques pour les dames du XIXe siècle.
• Les hommes souffrant de calvitie enduisaient leur tête d’huile de noisette, également très efficace contre le ver solitaire (une cuillère tous les matins à jeun), tandis que le charbon extrait du bois, mélangé au soufre et au salpêtre, formait la poudre pyrique.

Noisette Gentile Romana AOP

Cette variété de noisette est de forme sphéroïdale avec un apex légèrement pointu et des dimensions variables, avec des calibres de 13 à 22 mm. La coque est d’épaisseur moyenne, de couleur noisette, peu brillante, avec un duvet diffus à l’apex et des stries évidentes. La graine est de taille moyenne à petite, de couleur similaire à celle de la coque, recouverte de fibres, avec la surface couverte de sillons plus ou moins évidents.

La texture est compacte et croquante, la saveur est très fine et l’arôme persistant. La graine, privée de sa coque, est consommée fraîche, sèche ou grillée. Elle peut être utilisée entière ou hachée et convient à la préparation de gâteaux, de cookies, de crèmes glacées, de crèmes et même de liqueurs.

La récolte des noisettes est à la fois manuelle et mécanique et se déroule de mi-août à mi-novembre. Ensuite, le stockage est effectué dans des locaux adaptés bien aérés, avec une humidité maximale de 6 %. Les opérations de tri, de calibrage et de conditionnement doivent avoir lieu dans l’année suivant celle de la récolte. Le rendement au décorticage est compris entre 28 et 50 %.

La noisette est un fruit très calorique, riche avant tout en acides gras monoinsaturés, en vitamine E, en vitamine K, en choline et en minéraux (potassium, calcium et phosphore). Pour comprendre l’importance des noisettes dans l’économie de la région de Viterbe, il suffit de savoir que la superficie agricole destinée à la production de noisettes représente plus de 14 % du total, se plaçant comme le troisième type de culture le plus répandu après le blé dur (41,4 %) et l’olivier (17,4 %).

Pommes de terre

Les pommes de terre ont des valeurs nutritionnelles élevées d’amidons, de vitamines C et B, d’acide folique et de sels minéraux tels que le potassium et le phosphore. Ce tubercule, qui est un aliment très rassasiant avec un haut degré de digestibilité, est recommandé dans les régimes hypocaloriques comme substitut des céréales. Les pommes de terre ont des valeurs nutritionnelles élevées d’amidons, de vitamines C et B, d’acide folique et de sels minéraux tels que le potassium et le phosphore. Ce tubercule, qui est un aliment très rassasiant avec un haut degré de digestibilité, est recommandé dans les régimes hypocaloriques comme substitut des céréales.

Pomme de terre des hauts de Viterbe IGP

La pomme de terre des hauts de Viterbe a obtenu la désignation IGP en 2014 pour l’espèce Solanum tuberosum de la famille des Solanacées, obtenue à partir de tubercules de semences de variétés de pommes de terre certifiées (inscrites au Registre national des variétés), cultivées dans la région de production spécifique.

Caractéristiques physiques

• forme : ovale ou ovale allongée régulière ;
• calibre : entre 40 et 75 mm ;
• peau : jaune, lisse ;
• pâte : jaune ;
• partie comestible : pas moins de 97 %

Pour le produit destiné à la gamme IV, il n’y a pas de limites de forme et de calibrage.

Caractéristiques chimiques

(pour 100 g de produit comestible)

• humidité : entre 75 et 85 % ;
• amidon : au moins 10 g

Région de production

La région de production de la pomme de terre des hauts de Viterbe IGP se situe sur le territoire nord du Latium, dans la province de Viterbe, entre le lac de Bolsena, l’Ombrie et la Toscane. Le domaine, qui est une zone du complexe volcanique Vulsino, est caractérisé par des sols d’origine volcanique riches en potassium et un microclimat qui est affecté par les influences du lac de Bolsena, une zone particulièrement adaptée à la culture de ce tubercule.

Les communes de la région IGP de la province de Viterbe sont les suivantes : Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano et Proceno.

En cuisine

La pomme de terre des hauts de Viterbe IGP a une saveur intense et agréable.

La conservation du produit frais est recommandée dans des endroits frais et secs, de préférence à l’abri de la lumière, tandis que le produit de la gamme IV doit être conservé à une température de 4 °C et a une durée de 8 jours.

Utilisations

Les variétés de pommes de terre Ambre et Monalisa sont adaptées à toutes les utilisations, en particulier pour la cuisson au four et la préparation de gnocchis.La variété Agria est particulièrement recommandée pour la friture grâce à une présence plus élevée de matière sèche, tandis que la variété Agate donne le meilleur résultat quand elle est cuite à la vapeur et utilisée pour la préparation de purées et de croquettes.