Spaghetti alla chitarra with roast tomato and cockerel ragout

Ingredients

  • spaghetti alla chitarra with egg (fresh) 700 g
  • cockerel 1
  • celery, carrot, onion 1 kg
  • fresh tomatoes q.s.
  • anchovies, capers q.s.
  • red wine q.s.
  • rosemary, sage, bay leaf q.s.
  • fennel flower q.s.

Preparation

Per la salsa di pomodoro: arrostire 1 kg di pomodori rossi dopo averli spaccati a metà in forno a 230 gradi.Far imbiondire due spicchi d’aglio, capperi e acciughe in un tegame e aggiungere i pomodori, quindi frullare con olio extra vergine d’oliva a filo, aggiustare di sale.

Cuocere il galletto in forno a 130 gradi per 1h e 45 minuti circa con un fondo di verdure di sedano, carota, cipolla e vino rosso.

Alzare per 10 minuti a 200 gradi per dorare.

Spolpare quindi il galletto e tagliarlo a coltello. Preparare il trito di sedano, carota e cipolla.

In un tegame versare l’olio extra vergine d’oliva, il sedano, la carota e la cipolla, aggiungere il galletto, sfumare con il liquido di cottura.

Aggiungere acqua, alloro, rosmarino, salvia e fior di finocchio, quindi portare a cottura, aggiustando di sale e pepe.

Cuocere la pasta, ripassarla con la salsa di pomodoro arso e comporre il piatto mettendo sul fondo il ragù scaldato con sopra un nido di spaghetti con la salsa di pomodori.