Spaghetti alla Chitarra mit Spargelcreme und Kaviar
Zutaten
Für die Spargelcreme:
- Spargel g 500
- Mandeln g 40
- Eier-Spaghetti alla Chitarra g 350
- Kaviar von Felchen oder Lachs g 8 p.P.
- Knoblauch nach Belieben
- natives Olivenöl nach Belieben
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
Spargel putzen,
Separat den Knoblauch feinhacken
Den gehackten Knoblauch blondieren, den in Scheiben geschnittenen Spargel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf Wasser hinzufügen und kochen lassen.
Dann das Ganze pürieren, die Mandeln hinzufügen, eine halbe, blanchierte Knoblauchzehe und natives Olivenöl einträufeln
Dann den Teig zubereiten, ruhen lassen, ausrollen und die Spaghetti schneiden.
Die Nudeln mit der Spargelcreme dünsten und als Spaghetti-Nest auf einem Teller arrangieren und mit Kaviar abschließen.
