Rindfleischtartar mit haselnussmayonnaise

ZUTATEN

  • Rindfleisch (magerer Teil) 320g
  • Salzblüten q.b.
  • Natives Olivenöl extra 100g
  • Pfeffer, Thymian, Majoran q.b.
  • Haselnüsse 50g
  • Maltodextrin (optional) 40g
  • Haselnusspaste 45g
  • Pasteurisiertes Eigelb 40g
  • Zitronensaft q.b.
  • Weißweinessig  q.b.
  • Salz, Wasser q.b.

ZUBEREITUNG

Die Haselnussmayonnaise mit Eigelb, Salz, Essig und Zitronensaft vorbereiten, die Haselnusspaste hinzufügen und dann nach und nach das native Olivenöl extra, mit einem Schneebesen emulgieren, am Ende etwas Wasser zugeben, falls erforderlich.

Gehackten Thymian vorbereiten, die Haselnüsse in zwei Hälften schneiden, die Majoranblätter vorbereiten, das Rindfleisch mit einem Messer plattieren (klopfen), mit nativem Olivenöl extra, Salz und gehackten Kräutern würzen.

Das native Olivenöl extra mit dem Maltodextrin mischen.

Zum Servieren die Haselnussmayonnaise auf dem Tellerboden verteilen, dann das gewürzte Tartar, Mayonnaisepünktchen als Dekoration, dann die Haselnüsse, den Majoran und das mit Maltodextrin vermischte Öl zugeben.

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