Pappardella gefüllt mit kürbis, parmesan und mandeln
ZUTATEN
- Butter, Amaretto q.b.
- Zerstückelte Mandeln q.b.
Für den Nudelteig: - Weizenmehl 00 400 g
- Eier 2
- Eigelb 8
Für die Füllung: - Kürbis 200 gr
- Braune Zwiebel q.b.
- Parmesan q.b.
- Majoran q.b.
- Salz, Pfeffer q.b.
ZUBEREITUNG
Die Eier mit dem Mehl mischen, gut verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung vorbereiten, den Kürbis zusammen mit der Zwiebel und dem Majoran schmoren lassen. Die gefüllten Pappardelle vorbereiten, indem 6 cm hohe und 30 cm breite Streifen ausgerollt werden. Die Füllung in der Mitte verstreichen und wie ein großes Tortello falten, dann zusammenrollen.
Die Nudeln kochen, abtropfen lassen und in Butter, Amaretto und Parmesan schwenken.
Mit den knusprigen zerstückelten Mandeln, die im Ofen bei 140 Grad goldbraun geröstet worden sind, fertigstellen.
