Melonensuppe mit Lavendelparfait
ZUTATEN
- Konditorcreme 200g
- Italienisches Baiser 180g
- Halb geschlagene Sahne 650g
- Milch 100g
- Sahne 80g
- Lavendel zum Aufgießen q.b.
- Eigelb 50g
- Zucker 155g
- Maisstärke 12g
- Eiweiß 50g
- Wasser q.b.
- Melone 1
- Weiße Schokolade q.b.
ZUBEREITUNG
Lavendelaufguß in Sahne und Milch 6 Std. im Kühlschrank lassen.
Lavendel herausnehmen und Sahne und Milch aufwärmen.
Eigelb mit Zucker und Stärke mischen und langsam Milch und Sahne hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Konditorcreme abkühlen lassen.
Eiweiß mit 25 g Zucker in die Küchenmaschine füllen.
Wasser und den restlichen Zucker in eine Pfanne geben.
Aufkochen und dabei die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Wenn der Sirup eine Temperatur von 110 °C erreicht hat, die Küchenmaschine mit dem Mixstab starten, bei 121 °C vom Herd nehmen und nach und nach in die Küchenmaschine füllen.
Laufen lassen, bis das italienische Baiser abgekühlt ist.
Die Konditorcreme mit dem italienischen Baiser mischen und die halb-geschlagene Sahne hinzufügen.
In die Form einfüllen und dann bei – 18 Grad schockgefrieren oder in die Tiefkühltruhe stellen, bis sie fest ist.
Die Melone putzen, in Stücke schneiden, einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen und mixen.
Zum Anrichten, zuerst die Melonensuppe in den Teller füllen, dann das Parfait und zum Schluss mit Minze und weißer Schokolade garnieren.
