Maräne mit Wassermelonen-Sauce und Gemüse

ZUTATEN

  • Maräne 700g
  • Zucker 300g
  • Frischer Dill q.b.
  • Frischer Basilikum q.b.
  • Frische Minze q.b.
  • Melisse oder frische Verbene q.b.
  • Essbare Blüten q.b.
  • Brokkoli 200g
  • Rote Zwiebel q.b.
  • Wassermelone 350g
  • Zitrone 1
  • Natives Olivenöl extra q.b.
  • Salz, Pfeffer q.b.

ZUBEREITUNG

Den Fisch putzen und filetieren, mit Haut entgräten, portionieren, Salz, Zucker und Kräuter mischen und auf die Filets streuen, 1 Std. ruhen lassen.

Jeweils zwei Filetstücke aufeinanderlegen, wobei die Haut nach außen zeigt, danach in einen Kochbeutel geben und ca. 7 Minuten lang bei 62 Grad dämpfen.

Für die Melonensauce die Wassermelone, die Zitrone, das native Olivenöl extra und den Pfeffer mixen und, falls nötig, sieben.

Essig und gesalzenes Wasser in einem Topf kochen. Das geputzte und geschnittene Gemüse kurz darin aufkochen.

Zum Anrichten zuerst die Sauce auf den Teller geben, dann den Fisch, das gesalzene und mit nativem Olivenöl extra verfeinerte Gemüse und zum Schluß mit den Kräutern und den Blumen garnieren.

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